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1、主料：鱔魚750克 。
2、輔料：大蒜（白皮）50克 。
3、調料：姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克 ， 胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克 。
4、將鱔魚宰殺 ， 剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出 ， 瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用 。
【紅燒鱔魚段的制作方法 紅燒鱔段怎么做好吃】5、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香 ， 再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水 ， 稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上香油，裝盤即成 。
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