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1.吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來 。
2.它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質 。
3.組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需 。
4.除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源 。
5.使用方法：折疊軟化 。
6.取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片 ， 用叉子來回攪拌 ， 吉利丁片便會在冷水中膨脹 。
7.折疊融化 。
8.軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化 。
9.使用技巧：用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形 。
10.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層 。
11.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟 。
【吉利丁粉是什么】12.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力 。
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