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一支箭燉鴨子怎么燉

生活百科蓮藕

【一支箭燉鴨子怎么燉】

一支箭燉鴨子怎么燉

文章插圖
1.鍋燒鴨原料宰好的填鴨一只約重四斤，鹵湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗三兩 。
2.做法填鴨在臀部開口，以免取出內臟 。
3.再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管（不要由勁下開口，以免皮破，影響鴨胸完整） ， 用水沖洗干凈 。
4.把鴨放入，同時加入蔥段、姜塊 ， 約煮二十多分鐘，用手摸著翅膀已活動、肉已軟時 ， 撈出稍晾一下，隨即放入鹵湯鍋內再煮 。
5.隨煮隨翻轉鴨身，約十五分鐘后，撈出瀝干水分 。
6.這時鴨皮呈深棗紅色，五香味浸入鴨肉中 。
7.將炒勺放在旺火上，倒入花生油二斤 ， 待油冒煙時，將煮的鴨趁熱放入，炸到皮焦時取出 。
8.把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的上端 。
9.再將鴨頸剁成段，放在盤的中央 。
10.翅膀及鴨腿剁下（鴨腿再剁四刀），分別擺在盤子的上下兩帝 。
11.然后把胸脯及鴨背（用刀平拍一下），分成兩半，都剁成五分寬的長條，鴨放在盤中心（蓋上鴨頸） ， 再把胸脯復蓋在上面即成 。

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