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【白切雞是冷水下鍋嗎 做白切雞冷水還是開水下鍋?】1、白切雞不是冷水下鍋，而是熱水下鍋 ， 這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮，才不會讓雞的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡燙熟 。
2、將雞肉下鍋時必須是熱水 ， 但不是滾燙的開水，同時也要注意火候和水溫，煮15到20分鐘 ， 根據雞的大小和老嫩雞來決定 ， 最終的成品應該是“肉熟骨不熟”，“肉不帶血”，“骨中帶血”為最佳 。
3、做白切雞盡量選擇走地雞 ， 農家專門放養、自然生長的雞，肉一般比較實，皮也比較脆，比普通的土雞肉質鮮美 。
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