1. 首頁 > 生活百科 > >

肉餡加蛋清還是蛋黃

花椒生活百科


肉餡加蛋清還是蛋黃

文章插圖
做包子、餃子或者餡餅的話，里面的餡料是非常重要的，餡料做的好吃 ， 才會讓整個包子或者餃子更有滋味 。我們在做肉餡的時候 ， 可以在里面加入一兩個雞蛋攪勻，這樣可以讓肉餡吃著更嫩 。雞蛋可以整個加進去 ， 不需要專門分開哦，當然要是想分開也是可以的 。
肉餡加蛋清還是蛋黃 做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的，具體看個人喜好 。放雞蛋后肉會變得更有營養，畢竟雞蛋中的蛋白質含量比較豐富 。其次，加入雞蛋后，將肉和雞蛋混合在一起 。這樣肉會更嫩更香，吃起來也更鮮美 ， 所以建議在做肉餡的時候加幾個生雞蛋 。
肉餡加蛋清還用放水嗎 可以加水也可以不加 。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁 。肉餡加蛋加水之后，由于鹽的滲透壓，肉餡會越來越粘 。它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒 。
但不要放料酒 。如果你把餡料和料酒混合 ， 包成餃子和餛飩 ， 料酒在密封的環境中是不能發揮作用的 。不僅口感發柴，味道也會很奇怪 。
制作肉餡的竅門 1.肥肉和瘦肉都要有 肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉，因為純精瘦肉會比較干，而純肥肉太油了 。選擇肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起 ， 這樣肉餡就會油潤有嚼勁 。
2.加入小蘇打 加入小蘇打粉 ， 用手拌勻 ， 放入靜置半小時，然后用筷子攪拌均勻 。這樣，肉餡會很嫩 。
3.同方向攪拌 攪拌的時候要向一個方向攪拌，才能把肉的筋肉帶出來，這樣肉才不會松散，吃起來有嚼勁 。
【肉餡加蛋清還是蛋黃】

    推薦閱讀