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關于雞蛋，從古至今雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它 。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好，適量吃好處很多，相關知識介紹如下!
補充營養 。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素 ， 包括維生素A、D、K等 ， 對于人體健康都至關重要 。從中醫角度來說 ， 雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品 。
2、降血脂 。雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂 。
3、預防心臟病 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益 。
4、清熱補血 。雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫;蛋清能清熱 ， 蛋黃能補血，其功效媲美阿膠 。
5、保護視力 。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害 。它們還有助于減少患白內障的風險 。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處 。
6、保護肝臟 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能 。
7、防治動脈硬化 。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化 。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙 。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降 。
8、預防癌癥 。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防ai作用 。
9、延緩衰老 。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋 ， 醋泡雞蛋等 。
10、預防老年癡呆 。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用 。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿 ， 促進大腦發育 ， 改善記憶力，預防老年癡呆 。
煮雞蛋和煎雞蛋哪個有營養?煮蛋就是將雞蛋放入鍋中煮熟直接食用 ， 這種方法完全保留了雞蛋的營養價值，因為雞蛋在煮的過程中沒有做任何加工，直接保留了食物本身的味道 。
上面說的是最簡單的煮蛋方法，還有比較復雜的 ， 就是常吃的鹵雞蛋、茶葉蛋等，就是在煮的過程中添加了香料 ， 使得雞蛋充斥了其他味道，味覺就會變得異常豐富起來 。但是添加了這些香料之后，水煮蛋的營養價值就遭到了破壞，所以想要更大程度保留雞蛋的營養價值，還是選擇最原始的水煮蛋好 。
煎雞蛋就是在鍋中倒入適量的油 ， 進行加熱，隨后將雞蛋倒入鍋中進行油煎，在烹飪的過程中 ， 雞蛋會不斷吸收油，雖然經過高溫的油煎，有了香味兒，但是也因為高溫的問題，導致雞蛋中的蛋白質結構遭到破壞 。也就是說，雞蛋的顏色越是金黃，那么營養價值就越低 ， 甚至于到了焦黃，那么這種雞蛋的營養價值就極低了 。
吃雞蛋的時候最好選擇水煮雞蛋，煎雞蛋對于肥胖人群而言很容易導致長胖 ， 而且也很容易導致血糖過高 。
從成分上來說，鵝蛋和雞蛋中都含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質 ， 食用后都可以為身體補充營養元素，對身體很有益處 。
2、雞蛋和鵝蛋還含有鈣、鎂、硒，等等一些礦物質，因為鵝蛋的個頭比較大，所以這些礦物質的含量比雞蛋要高 。
3、雞蛋和鵝蛋還含有豐富的維生素，而且維生素的含量和品種都比較齊全 。
每天可以吃幾個雞蛋?專家介紹 ， 針對不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的 。
1、兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋 。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可 。
3、血脂異?；颊呋蚍逝终?，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適 。
【雞蛋的營養價值 降血脂預防心臟病清熱補血保護視力】總結：水雞蛋的營養價值是最高的 ， 也是會讓身體吸收更多的營養，比較的健康，建議是多用這一種烹飪方法 。
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