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雞蛋怎么吃才是最有營養 雞蛋有哪些營養吃法

雞蛋生活百科


雞蛋怎么吃才是最有營養 雞蛋有哪些營養吃法

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雞蛋是生活中很常見的食物 ， 適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋怎么吃才是最有營養？雞蛋的營養吃法有哪些？雞蛋的營養吃法有很多，而且也非常可口美味 ， 下面就來詳細了解雞蛋的營養吃法吧 。
雞蛋怎么吃最營養
一、蛋黃的營養成分有多復雜？
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多 。
1、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里 ， 但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸 ， 對預防心臟病有益 。
2、此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要 。
3、同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用 。
4、蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素 。
5、而往往蛋黃顏色越深 ， 這類維生素含量就越高 。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的” ， 老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響 ， 同樣不利于心腦血管健康 。因此 ， 健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適 。
二、光知道哪種雞蛋做法最還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質 。
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘 ， ?；鸷笤俳?分鐘 。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
2、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
3、煎荷包蛋
最好用小火 ， 油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆 ， 這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高 。
【雞蛋怎么吃才是最有營養 雞蛋有哪些營養吃法】_原題為：每天究竟吃多少雞蛋最合適怎么吃最營養
5、攤雞蛋
用油要少，最好用中火 。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養 。
6、炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行 ， 因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感 。
三、雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等華美封號 。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有很大影響 。要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素 ， 選擇哪種雞蛋做法才真正好？
1、“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。
不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法 。
第二名：水煮荷包蛋 。
第三名：蛋花湯和蒸蛋 。
第四名：煎荷包蛋 。
第五名：攤雞蛋 。
是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多 。
第六名：炒雞蛋 。
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多 。雞蛋比較吸油，用油量也較大 。
2、“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋 。
這兩種做法的蛋白質消化率為98% 。
第三名：炒雞蛋 。
蛋白質消化率為97% 。
第四名：蒸雞蛋 。
蛋白質消化率92.5% 。
第五名：生雞蛋 。
蛋白質消化率僅為30%—50% 。
3、“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。加熱溫度低，營養全面保留 。
第二名：蒸蛋 。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失 。
第四名：煎荷包蛋 。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。
第五名：攤雞蛋 。加熱溫度高，所有維生素都有損失 。
第六名：炒雞蛋 。加熱溫度高，維生素損失較多 。
雞蛋選購須知
1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。更次一些的鮮蛋 ， 蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出 。劣質鮮蛋 ， 蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑 。
2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的輕重 ， 把蛋放在手掌心上翻轉等 。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋) 。劣質鮮蛋手摸有光滑感 ， 掂量時過輕或過重 。
3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊 ， 細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲 。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味 。

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