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【怎么辨認魚肉的好壞 魚肉如何挑選新鮮】 1、看形體 。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾?。?椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青 。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出 。
2、看魚腮 。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺 。大量的毒物就可能蓄積在這里 。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 。
3、聞氣味 。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常 。根據各種毒物的不同 ， 分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火藥味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃 。
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