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魚丸好吃嗎 吃魚丸有什么好處

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魚丸好吃嗎 吃魚丸有什么好處

文章插圖
魚丸是一種常吃的水產制品，它是以魚肉為主材料制成的 ， 是沿海城市常見的特色食物之一 。魚丸的做法多種多樣，常見的做法就是煮著吃，魚丸吃起來嫩滑鮮美，并且有豐富的營養 。那么，吃魚丸有什么好處呢？
吃魚丸的好處
（1）魚丸礦物質含量高
魚丸是一種用魚肉制成的丸子 ， 外表為白色，肉質細嫩 ， 它含有多種對人體有益的礦物質，特雖是礦物質鎂的含量比較高，這種物質進入人體以后可以保護人類的心腦血管，能有效減少高血壓和高血脂以及心肌梗死等心腦血管疾病的發生 。
（2）魚丸能養肝補血
養肝補血是魚丸的重要功效之一，因為魚丸中不但含有多種礦物質還含有一些維生素和大量的優質蛋白質，人體吸收這些營養成分以后可以滋補肝臟 ， 提高肝臟功效，同時也能提高人體的造血能力，經常食用可以起養肝補血潤膚美容的重要作用 。
（3）魚丸能利尿消腫
利尿消腫也是魚丸的重要功效之一，它含有的微量元素鉀 ， 能與人體內的鈉產生反應，促進它排出體外，可以有效提高腎功能，也能促進人體內多余水分的排出，對人類的小便不利和身體浮腫等疾病都有很好的預防和緩解作用 。
魚丸的自制方法
【魚丸好吃嗎 吃魚丸有什么好處】（1）做法過程
a.魚殺死后，從脊背下刀將魚分成兩大片，魚骨不要 。
b.然后用搟面棍將魚肉擂散 ， 這樣方便下一步刮 。
c.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚糜，這時魚刺只有很少量的了，看見就用力拔掉 。
d.刮到最后，只剩下魚皮了就可以了 。
e.將刮下的魚糜用刀不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀后就加入少許的水 ， 剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁 。
f.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的魚糜 。
g.魚糜放入一盆中 ， 順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌 。
h.魚糜和水的比例保持在1：1左右 。
i.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻 。
j.如果所用的魚腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚建議不要加 。直到感覺到魚糜上勁了，就說明鹽的分量夠了 ， 此時的魚糜很粘，感覺很有勁道，便可以做魚丸了 。
（2）制作技巧
a.要讓魚糜上勁，除了順一個方向攪打外 ， 還可以用摔的方法 。用手把調料混合后，抓起魚糜，然后再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒 ， 反復的摔 。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦 。
b. 鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈 ， 右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚糜用完 。浮在湯上面的魚丸就是熟了，用漏勺撈出 ， 冷卻后就是成品魚丸了 。
（3）注意事項
a.邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩 。
b.剁完一面后，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重復 ， 魚肉剁得均勻又細膩 。
c.剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁 。
d.覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩 。
e.攪打好的魚糜無需加任何其他輔料 ， 只要加入少許鹽調味 ， 加入適量油讓魚糜更滑潤即可 。
f.用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水 。
g.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個丸子下鍋后 ， 開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生 ， 熟的熟 。
魚丸的保存方法
如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里，儲存期不宜超過3到4天 。若未煮熟 ， 最好煮熟后再放冰箱里 ， 否則保質期不長 。在市面上有兩種魚丸，第一種就是罐藏魚丸，二是冷藏魚丸 。這就是魚丸的兩種常規儲存方法 。那么下面我們具體來分析一下這兩種方法 。
（1）冷藏魚丸和現場制售的魚丸相比，用于冷藏的魚丸有著以下的劣勢：第一，魚丸的水份含量也降低30%～50%左右；第二魚丸需加抗冷凍劑等措施來增強魚丸的抗凍性能，否則 ， 魚丸解凍后會喪失部分持水性而變成“海綿體” ， 所以冷藏的魚丸有一定的抗冷凍劑在里面 。
（2）罐藏魚丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚丸的凝膠彈性大大降低，口感與風味完全不能和現場制售的魚丸相比 。

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