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香椿的功效有哪些 怎么吃香椿好

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【香椿的功效有哪些 怎么吃香椿好】

香椿的功效有哪些 怎么吃香椿好

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香椿是非常受人們歡迎的一種蔬菜，許多人平時都很喜歡吃香椿 ， 因為香椿中不僅含有豐富的營養，同時還具有非常不錯的食用功效，因此不少人都經常會烹調香椿食用 ， 那么香椿的食用功效有哪些？怎么吃香椿好？吃香椿要注意哪些事情？
香椿的功效
體質偏寒吃香椿攤雞蛋 。對于體質偏寒，脾胃虛弱的人來說 ， 雞蛋和香椿是絕配 。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效 ， 很適合這類人群食用 。
體質偏熱吃涼拌香椿豆腐 。對于體質偏熱 ， 容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜 。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火 。
香椿葉泡水醒腦利濕 。用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困 。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹 。
香椿的食用竅門
選擇質地最嫩的香椿芽 。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異 。最要緊的是 ， 香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大 ， 其中硝酸鹽的含量也在上升 。到四月中旬之后 ， 大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準 。也就是說 ， 香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少 。
選擇最新鮮的香椿芽 。測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低 。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽 ， 從而帶來安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高 ， 正是這樣的原因 。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的 ， 而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程 ， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高 。如果已經到了葉子一碰就掉的時候 ， 必然產生大量的亞硝酸鹽 。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽 。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分 ， 所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味 。
速凍之前也要焯一下 。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是，香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存 。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35% 。同時 ， 無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后，裝入封口塑料袋 ， 放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色 。
香椿怎么吃最好
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準備 ， 再準備適量的麻油（香油）、精鹽、味精 。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個人口味加入調味品即可 。
2）香椿煎豆腐 ， 香椿和豆腐按照1:5的比例準備，再準備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調味品 。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調味品，將豆腐放進去煎煮 。
3）香椿炒雞蛋，這個菜烹飪方法非常簡單 ， 類似于韭菜炒雞蛋 。

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