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沒有酵母粉怎么發酵，沒有酵母粉怎么發面？

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沒有酵母粉怎么發面1、用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）
2、控制好發酵時的溫度，把老酵面掰成若干小塊加水與面粉摻和 ， 夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水 ， 冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵 。

沒有酵母粉怎么發酵，沒有酵母粉怎么發面？

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3、如果老酵面較少，可先用溫水加老酵面調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵 。面起發的最佳溫度是27～30℃，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功 。
4、其次，要掌握好發酵程度，發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤；面團發酵1～2小時后，如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用 。
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5、最后 ， 要對好堿水，對堿的目的是為了去除面團中的酸味 ， 使成品更為膨大、潔白、松軟 。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜 。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”，試堿后，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點 。
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沒有酵母粉用什么代替發面蜂蜜發酵法
在發面的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓面包更柔軟 。準備一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜 ， 將水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 攪拌均勻，然后將其揉成沒有粉狀的面團 ， 放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方 ， 發酵4——6小時即可 。時間到了之后 ， 我們可以看到，這時候的面團已經發至原來的兩倍大了 。
沒酵母粉怎么發面1.使用泡打粉 ?，F在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法 。速度快 ?；旧?8度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少 。(基本上還要加老面，每天都有留的)
2.使用老面 。這是以前的傳統方法!可以到賣包子的哪里買一點來 。以前的都是買的酵母發好面后留下來的!這種光靠老面的方法，需要的時間就很長 。大概在8到10個小時左右
3.使用白酒 。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
4.使用蜂蜜 。沒有發酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例 ， 將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內 ， 蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時 。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用 。如果聞到面團有酸味 ， 可適當加些堿水，揉勻后再使用 。這個是創新的辦法 。
小麥粉自帶酵母怎么做和面的時候還須要加面粉嗎小麥粉已經自帶酵母了，這種面粉叫自發粉，是廠家已經按比例把酵母粉放到面粉里了，直接取用自己需要的量和面即可，不用再加面粉 。不過 ， 如果早晨上班發面，晚上回來才用的情況下，可以額外加面粉，這樣等于減少了自發粉里酵母粉含量，延長發面時間，不至于面粉發過了
無酵母粉發酵的方法1.
方法有： 面粉種類較多 ， 像小麥自發面粉，本就自含發酵粉成分 。
2.
直接加水就可發酵，而普通面粉，則可以用白糖 。
3.
以2比1的比例加入白糖再加適量溫水拌勻，倒入盛有面粉的盆中，最后將面粉揉成面團，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵 。
制作米酒不用酵母可以嗎【沒有酵母粉怎么發酵，沒有酵母粉怎么發面？】不用甜酒釀,不用酵母發酵也可以，先發酵個老面，在用老面來發面也可以 。但是時間有點長 ， 而且太傳統了，發酵的面沒酵母發的面好，不過不放任何東西發的面食用放心，可長期食用 。而酵母等添加劑食用太多對身體影響雖然不大但還是有點的，不可長期食用，偶爾可以 。

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