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大頭菜做餡的話要焯水，焯水之后的大頭菜會變得更軟更加好切，還有焯水可以有效去掉菜里面的農藥 。而用鹽殺的話會破壞掉大頭菜里面的營養成分和水分，這樣吃起來的菜會喪失掉鮮嫩 。
大頭菜餡是焯水還是用鹽殺焯水還可以讓大頭菜味道變得好吃一些 ， 保存翠綠的顏色，后面加工煮的時候也能縮短烹制的時間 。
做餃子餡的時候 ， 可以把大頭菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等調味料和肉餡一起攪拌均勻 。
【大頭菜餡是焯水還是用鹽殺】 大頭菜也就是芥菜，是十字花科的一種植物，口感脆辣，質地肥厚柔嫩，是常用的食材 。
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