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苦瓜變黃屬于后熟的現象，沒有成熟的苦瓜在存儲的過程中會繼續發育，出現發黃的現象，但苦瓜只要沒有腐爛，是可以繼續食用的 ， 對于人體無害，但變黃以后的苦瓜營養元素比較少，因此不宜將苦瓜放黃 。
苦瓜變黃的原因 苦瓜變黃屬于后熟現象，沒有成熟的苦瓜在一定環境下繼續生長發育而變成熟的表現，采摘沒有變熟的苦瓜放置一段時間，其表面會出現發黃的現象 。
發黃的苦瓜只要沒有腐爛可以食用，對于人體無害 ， 但是變黃以后的苦瓜營養物質會減少，營養素活性也會降低，因此在儲存苦瓜的時候一定要保存得當，避免苦瓜變黃 。
【苦瓜為什么會變黃】苦瓜含有維生素、礦物質以及微量元素 ， 有清熱解毒的效果，適合夏季食用，對于人體健康比較有益，另外苦瓜還有一定的藥用價值，適當的食用可有降血糖和提高人體免疫力的功效 。
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