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酸奶有什么服用禁忌嗎 酸奶越稠品質越好嗎

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酸奶有什么服用禁忌嗎 酸奶越稠品質越好嗎

文章插圖
酸奶是通過運用牛奶來進行發酵制作而成的一種飲品 ， 酸奶具有很多的營養元素，并且含有益生菌，對于腸胃健康有很好地促進作用，但是 ， 酸奶并不是什么人什么情況都適合服用的，那么 ， 酸奶有什么服用禁忌嗎？酸奶越稠品質越好嗎？
酸奶越稠品質越好嗎
禁忌一、酸奶不是越稠越好
很多消費者認為酸奶越稠越好 ， 但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處 。
禁忌二、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們 。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，里面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來 。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了 。
禁忌三、并非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶 。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量 。
禁忌四、空腹別喝飯后喝
由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好 。為了保留酸奶所含益生菌的活性 ， 喝酸奶前后最好別喝熱飲 。
禁忌五、想喝水果酸奶自己加
雅靚專家提醒，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加 ， 果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊后放進酸奶 。
禁忌六、飯后不要立即引用酸奶
酸奶是幫助消化系統健康的食品，但這不代表飯后立刻食用能加速輔助腸胃消化 。日常喝酸奶，酸奶中的磷脂類物質對胃黏膜起保護作用 ， 乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內酸度，抑制有害菌分解蛋白質產生毒素，大量活性益生菌能夠使腸道菌群失調現象重新獲得平衡 。
但需要注意的是，酸奶所含的乳酸具有延緩胃排空速度的作用，飯后立刻食用酸奶，尤其在飽餐一頓后再喝 ， 反而會增加腸胃負擔 。如果在原有膳食基礎上額外多吃 ， 同樣會引起熱量在體內堆積造成體重增加 。建議最好在兩餐之間飲用酸奶以預防饑餓，或者隨著正餐適量食用 。如果大量食用酸奶 ， 則要相應減少正餐食物的數量 。
酸奶的功效：
(1)飲用酸奶可克服乳糖不適應癥 。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發生腹瀉、腹鳴、消化不良癥 。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥 。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用 。
(2)酸奶可以降低膽固醇 。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸 。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病 。
(3)酸奶對便秘和細菌性腹淀有預防作用 。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動 ， 刺激胃液分泌，并抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果 。
(4)酸奶具有美容作用 。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發 。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發;同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美 。
專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘 ， 適合便秘的人食用 ， 但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會加重腹瀉 。
怎樣挑選優質的酸奶
1.保質期14天比21天的要好
酸牛奶因其本身的特質，保質期比常溫奶要短，在0℃-4℃的環境下保質期為2周，也就是14天 。一些酸奶的保質期表明是21天就要注意了，延長了7天廠家一般會通過2種手段來完成，一是加了防腐劑來延長保質期，二是通過超高溫消毒 ， 在這種條件下，牛奶中的蛋白質有所損失，因此營養價值有所降低 。
因此，在選擇酸奶時，最好選擇保質期在14天以內的為宜 。
2.益生菌的“種數”越多越好
益生菌是指有益于人體生命健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌 。大多數的酸奶中都會添加活性乳酸菌，其生理作用在一定劑量中的差別并不十分明顯 。一般來說酸奶里加入益生菌的種數越多越好 ， 大多是2種，而有些加了3種 ， 在同一價格下，選3種的較好 。
3.益生菌越“老”越好
越是益生菌的代數越老越好，比如第一代益生菌就比接種了十次的新益生菌活性更強，更健康 。
營養
1.酸奶和牛奶相比，有哪些優點?
答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑 。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越 。
2.酸奶是不是也有補鈣效果?
答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質 ， 所以，酸奶仍有補鈣的效果 。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低 ， 因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收 。
3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎?
答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手” 。在酸奶發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸 ， 減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖 。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶 。
4.酸奶越酸 ， 營養越好嗎?
答：酸奶的酸度來源 ， 是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關 。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優勢，酸度就會很強 ， 但這不能說明酸奶的品質更好 。
5.果粒酸奶營養價值更好?
答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬 。而果醬經過高溫煮制 ， 已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美 。即便是真果粒，由于酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精 。
安全
6.酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?
答：酸奶里面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多 ， 包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠” ， 還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預防慢性病的有益成分 。增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》 。
7.放冰箱后，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎?
答：這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來 。制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間后 ， 也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的 。
飲用
8.每天喝多少酸奶合適呢?
答：營養學會推薦牛奶每日300克 ， 折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶(約100克) 。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發育期青少年 。原則上牛奶和酸奶可等量替換，對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想 。
如何挑選酸奶
如何挑選酸奶
9.什么時候喝酸奶比較好?
答：時間不限 。胃酸過多的避免飯前喝;空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合;其他人飯前飯后都可以喝 。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入 。若要晚飯后喝酸奶，就要相應減少晚餐 ， 否則會引發肥胖 。
10.酸奶能放微波爐里加熱嗎?
答：如果腸胃接受不了冷飲 ， 可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃) 。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，口感變差 。加熱后的酸奶應盡快飲用，以免長時間放置變質 。
禁忌
11.糖尿病人可以喝酸奶嗎?
答：研究表明，喝酸奶對預防糖尿病有益 。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶 。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放 。另外 ， 酸奶的血糖反應較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利于血糖的控制 。
12.高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?
答：國內外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發酵乳制品有利于腦卒中的防控 。事實上 ， 酸奶比牛奶的健康作用更加肯定 。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養素對于控制血壓也非常有益 。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶 。
13.服藥期能不能喝酸奶?
答：多數相關學者認為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經常服用酸奶來調整菌群平衡，保護人體抵抗力 。在停藥之后，繼續喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡 。
服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服 。酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分，對營養素有保護和促進吸收的作用 。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質的藥品 。
挑選
14.“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶?
答：選購酸奶時 ， 首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶 。而另外一些產品，呈液體狀 ， 但內容物比較?。鞍字屎俊?.0%，這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的 ， 叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處 。
需要提醒的是 ， 某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高于普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買 。
15.超市里外國進口的長保質期酸奶，比國產酸奶好嗎?
(1)答：長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的 ， 其中的乳酸菌也肯定已經死光了 。一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的 。當然 ， 殺菌酸奶也具有一定的營養價值，但保健價值會打折 ， 相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦 。（本文圖片來源于百度，如有異議請發郵件yule
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如何挑選酸奶
如何挑選酸奶
【酸奶有什么服用禁忌嗎 酸奶越稠品質越好嗎】以上就是我們今天整理的如何挑選優質的酸奶、在挑選酸奶時要注意的哪些問題的解決建議了，建議大家還是日常還是多吃雜糧、豆類、果蔬 ， 里面含有各種低聚糖、抗性淀粉和植物膠 ， 是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法 。如果天天吃垃圾食品，飲食沒有節制，不管你喝多少酸奶，也無法拯救糟糕的腸道 。

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