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選擇海鮮有哪些需要注意的 海鮮具有的營養功效主要有哪些

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選擇海鮮有哪些需要注意的 海鮮具有的營養功效主要有哪些

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現如今 ， 我們的社會科技進步飛快，我們的飲食文化也有了很大的發展 ， 因為交通發達，運輸流暢 ， 現在就算不是住在沿海城市，依然可以吃到很好的海鮮產品，但是，對于海鮮事物的挑選 ， 很多人并不清楚 ， 那么，選擇海鮮有哪些需要注意的？海鮮具有的營養功效主要有哪些？
海鮮的營養功效
海鮮有多少營養
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上 。另外 ， 魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白;
(2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，輕易消化 ， 不易引起動脈硬化;
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，格外是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;
(4)海帶、紫菜等海中植物 ， 還含有豐富的碘和鐵 。
海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物 ， 這主要是因為各類海鮮從海里打撈上岸后，經過長途運輸，可能會出現數量不等的死亡 。其自身的排泄物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌 。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的里面也很臟，它們的排泄物常常深藏在殼里，很難清洗干凈 。如果烹飪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用后，也極易引發痢疾 。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹飪海鮮時 ， 一定要注意以下幾點：
【選擇海鮮有哪些需要注意的 海鮮具有的營養功效主要有哪些】1、購買前首先要詢問海鮮的產地、來源，不要貪圖便宜 。
2、其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味 。
3、回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆里，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排泄出來 。要多換幾次水，直到水清澈為止 。
4、加工海產品時 ， 不能只圖鮮嫩，開鍋就往外撈，一般開鍋后20分鐘，才能將細菌徹底殺死 。
海邊品嘗海鮮的4個要點
1、盡量不生食海鮮 。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重 ， 吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生 。
2、吃海鮮時，要注意海鮮是否干凈、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透 。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染 。如有異味或發現半生，應立即停止食用 。
3、海鮮一般都屬于寒涼陰性類食品 ， 所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用 。姜性熱 ， 與海產品同食可中和寒性，以防身體不適 。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用 。
4、出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物 。
怎樣挑選優質海鮮
優質海鮮高價難求
據FAO統計數據 ， 中國是全球最大的水產養殖國，2014年中國水產養殖量占全球總量的61.7% 。在中國 ， 2015年海水產品占全國水產品總產量的51% 。但與之相對的，在水產品的流通過程中，由于質量管理的科學化和規范化程度還處于較低水平，造成了商品損耗率高，損腐率高達15%，此外，“凍化鮮”冒充“冰鮮”，以次充好等亂象花樣不斷，導致消費者花了高價錢卻難買好海鮮 。
如何挑選優質海鮮
1、如何挑選新鮮的鮮蟹類
1）肢與體連接程度 。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂 。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體（步足）向下松垂現象 。
2）腹臍上方的“胃印” 。蟹類多以腐植質為食餌 ， 死后經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印 。
3）蟹“黃”是否凝固 。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在 。當蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的 。不新鮮蟹類，即呈半流動狀 。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時 ， 可感到殼內的流動狀 。
4）看鰓 。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色 。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結 ， 但須剝開甲殼后才能觀察 。
2、如何挑選新鮮的蝦：
看外形 。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦肉和皮連接緊密 。
看色澤 。新鮮蝦皮殼發亮 ， 雌海蝦呈青白色、雄海蝦呈蛋黃色 。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色 。
觀肉質 。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性 。
聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。
3、如何挑選新鮮蛤蜊：
看 ， 蛤蜊外殼要有光澤，顏色偏暗 ， 就不新鮮了 。
碰，輕輕碰張口的蛤蜊，如能迅速閉口，說明蛤蜊新鮮 。另外，蛤蜊通常是閉口的 ， 如果在蛤蜊攤位前看大量蛤蜊都是張著口的，也可能說明不太新鮮；
掂，撈幾個蛤蜊掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蛤蜊肉質肥厚，如果掂起來輕飄飄的 ， 就說明蛤蜊肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；
聞 ， 蛤蜊的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蛤蜊不是太新鮮 。
4、教你如何購買蝦爬子：
選顏色發亮、發青的蝦爬子 ， 這樣的比較新鮮 。
看蝦頭，蝦頭疲軟，快掉的樣子，就不新鮮 。
看蝦爪子 ， 蝦爪子發紅也是不新鮮的 。一定要發青才對！

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