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蔬菜怎樣烹飪營養好？合理烹調蔬菜四原則

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蔬菜怎樣烹飪營養好？合理烹調蔬菜四原則

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各種蔬菜中含有大量的營養元素，蔬菜是我們每天必吃的食物，人體能從蔬菜中正常攝取營養，但是，有的人在烹飪蔬菜時，會導致蔬菜的營養成分流失 ， 所以，我們在烹飪蔬菜時，要注意烹飪的方式 。那么，蔬菜怎么合理烹飪才有營養呢？ 。
合理烹調蔬菜四原則
蔬菜的營養價值除了受品種、部位、產地、季節等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響 。加熱烹調可降低蔬菜的營養價值，西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應洗凈后食用 ， 需要加熱烹調的蔬菜在加工過程中注意以下四個原則 。
1、先洗后切
可以減少水溶性維生素的損失，正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多 。
2、急火快炒
通過急火快炒，能縮短菜肴的成熟時間，從而降低營養素的損失 。另外，胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒 ， 不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收 。
3、開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌 ， 也可以用帶油的熱湯燙菜 。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食
已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失 ， 還可能因細菌的作用使硝酸鹽還原從而增加亞硝酸鹽含量 。
蔬菜飲食原則
【蔬菜怎樣烹飪營養好？合理烹調蔬菜四原則】1.買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多 。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物 。
2.加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好 ， 但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到 ?？疚魈m花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉 。
3.蘸東西
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬 ， 會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點 。
4.加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪 。
5.燙菜
歐洲人總會納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來泡進冷水中，苦味就會減少 。
6.把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好 ， 可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來后再放入一些蒿子 。
7.巧妙處理洋蔥
洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃 。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，用箔包起來，氣味就沒有那么濃烈了 。
8.買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷，一定要買成熟后摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因為生的番茄是苦澀的 。
9.和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響 。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟 。
10.不吃苦茄子
很多人都知道太熟的茄子會苦，但是茄子的大小并沒有關系 。買茄子的時候 ， 如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那么這個茄子應該是苦的，即使是很小的一顆 。要進一步確定，檢查茄子的“肚臍”：花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡，選擇橢圓形的，因為圓形的籽多肉少 。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時 。

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