【怎樣挑選優質的芋頭 如何挑選好優質的芋頭】
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1、看外形：細察芋頭整個外表，因芋頭外表往往會被毛皮遮蓋，撥開皮毛，仔細摸一摸，檢查有無發霉腐爛、硬化、干萎、斑點等痕跡，好的芋圓絕不會有這些痕跡 。結實，大小適中 ， 體型勻稱，須根較少，黏附少許濕泥，切開后肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮 。
2、比重量：一般而言 ， 大小相同的芋頭 ， 較輕的一方，質量好，因其淀粉量高 ， 吃起來比較粉，口感好；相反 ， 較重的一方 ， 含水量較多，肉質比不上前者，味道也不如前者 。同種芋頭里重量較輕的大多肉質粉綿 ， 適宜購買，而較重的則多半是“生水”芋頭 ， 最好不要去購買 。
3、新鮮度：新鮮的芋頭 ， 常常帶著泥土的氣息 ， 而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了 。因為整個芋頭都出自地下，所以新鮮芋頭帶濕潤泥土氣息，本身也帶濕氣 。而且，新鮮芋頭一般較硬，如芋頭較軟，可能是老了 ， 不新鮮 。
4、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂 ， 分量越輕，表明淀粉含量高，水分少 ， 這樣的芋頭吃起來口感發面 ， 如果分量重 ， 口感就會差一些 。
5、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒 ， 就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好 。
6、看根部：一般而言，芋頭是否優質 ， 肉質是否粉，可從根須部位檢查 。根須部用刀稍切開，切口處會有乳白色粘狀液體 ， 用手輕粘觸，如黏液濃稠，且十分顯白 ， 還能很快干結成白色小粉 ， 那么芋頭就夠粉，是優質產品 。芋頭根部周圍，如布滿沙眼（凹下去帶土小洞） ， 這樣的芋頭就是很粉的，質量也較好，如表皮光滑，就不是很粉 。
7、看紋絡：一般大個兒的芋頭 ， 商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉面 ， 斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃 。
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