文章插圖
1、材料：紅薯淀粉100克 ， 水250克 ， 鹽1小勺，油小半勺 。
2、稱取紅薯淀粉，放入一個大盆中 。
3、加入水，慢慢攪拌均勻 。一定要充分攪拌，可以用手動打蛋器，也可以用筷子 。
4、加入1小勺鹽和小半勺油，攪拌均勻 。準備好2個不粘盤子和2個大鍋 。一個鍋里煮一鍋開水，另一個鍋里裝滿干凈的冷水 。
【粉皮怎么做久煮不爛 粉皮怎么做久煮不爛呢】5、把淀粉溶液倒入不粘盤內，薄薄一層 ， 放入開水中蒸 。喜歡厚的多倒點兒，喜歡薄的少點兒 ， 沒關系的 。淀粉溶液很容易沉淀 ， 每次倒入盤中之前，都需再次攪拌 。開水滿一點，與蒸架差不多高 。
6、蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右 。
7、打開蓋子 ， 會看到顏色變得透明，起一個個大泡 ， 說明好了 。
8、把盤子整個放入冷水中冷卻 。
9、同時，另一個盤子里也倒上淀粉溶液，加蓋同樣蒸2分鐘左右 。
10、蒸的時候，從邊緣開始，把粉皮撕下來 。因為加過鹽，粉皮很有韌性，別擔心 ， 不會撕破的 。然后再倒上新的淀粉溶液
11、兩個盤子可以操作快一點 ， 一個蒸的同時，另一個撕下粉皮，反復操作，直至做完所有的淀粉溶液 。
12、也可以一次多做點，每張粉皮之間刷少許油，疊一起放冰箱，想吃的時候拿出來 。
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