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1、龜的宰殺與加工 由于龜的頭、殼、血、肉、膽、尿均可入藥 ， 在宰殺過程中 ， 應盡量保存好龜的各部位以便應用 。
2、現介紹兩種龜的宰殺方法 。
3、 直接宰殺法 龜類除美國鱷魚龜及鷹嘴龜外，一般不會咬人 。
4、將龜入盤中，用刷子把龜全身泥土刷干凈，滴干水 。
5、用筷子逗龜咬住后，將龜頭拉出，用刀砍斷頭頸，將龜頸向下，讓龜血流入預先準備好的米碗中(100～150克米)，讓龜血與米拌勻，再與洗干凈的內臟一同煮粥，味道鮮美，補血養顏 。
6、尤其對小兒疳積、遺尿有奇效 。
7、然后將整個龜放入70～80℃的熱水中(剛燒起水泡)燙一下拿出來，將龜外殼及頭部四肢的皮脫去 。
8、注意水溫過高不能將外皮衣脫去，會造成泥腥味重及口感差 。
9、燙水脫衣后，將龜反轉腹甲向上，用刀向腹甲兩邊四肢腋下連接處的甲橋砍去，或用短木或錘子敲擊刀背進刀 。
10、砍開甲橋后，用鋒利小刀順著龜皮與甲殼連接處切開，然后用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連接處砍斷，即可以將背甲與龜肉分離，將內臟取出整理洗凈，肉砍成塊待用 。
11、 燙死宰殺法 有人怕被龜咬 ， 就把龜放入鐵鍋內放水蓋好燒火，溫度逐漸升高，龜受熱后將糞便排出很快死去 ， 待水70～80℃時將龜撈出脫皮 ， 用上述方法操刀將殼肉分離，并洗凈腹中濁血水 ， 斬件待用 。
12、用熱水燙死法，使龜的血液凝結在肌體內，可增加肉味的鮮美和營養價值 。
13、 龜肉無論煲湯或做其他菜肴 ， 一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用 。
14、煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內文火煲幾小時 ， 待龜板膠析出后，再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用 。
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