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1、看顏色；鮮嫩的香椿芽所呈現出來的顏色是紅棕色的，有些顏色會略為深一些 。所以在挑選的時候一定要注意觀察它的顏色，呈現紅棕色或者是深棕色的香椿芽則說明是新鮮采摘，比較鮮嫩的，而發現香椿芽的葉子開始泛綠，甚至有很多綠色，這并不是代表它是鮮嫩的，反而說明這樣的香椿芽已經開始變老 。所以盡量不要選擇綠色葉子的香椿芽 。
【怎樣挑選椿芽好吃 挑選椿芽的方法】2、聞氣味；香椿芽本身帶有特殊的清香味，如果是剛剛采摘下來的新鮮香椿芽，放到鼻子下面聞一下的話，會有比較香的清香氣息 。但是如果是放置時間比較長的香椿芽，不但不會有這樣的清香味，反而聞上去會有一股類似于腳丫子的臭味，這說明這個香椿芽已經放置的時間比較久了 。不新鮮了 。
3、看葉梗；香椿芽采摘下來的時候連著它的梗和葉子一起采摘的 ， 因此挑選的時候一定要選擇梗特別短特別粗的，這樣就說明這樣的香椿芽是比較新鮮的 。同時用手去拽一下梗上面的葉子，如果不容易斷，比較有韌性的話，那也說明這樣的香椿芽是比較新鮮的 。
4、看月份；香椿芽并不是一年四季都可以吃的，一定要在4月初到中旬的時候來吃香椿芽，如果過了這個時節再選的香椿芽，即使怎么挑也不會挑到很嫩的了，所以合適的時間吃也是非常重要的 。
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