老面發酵，一般要發酵多久老面發酵的時間一是要看發肥的多少，二是要看溫度的高低 。一般情況下溫度在15度左右用老面發酵5至6個小時就可發酵成了 。若您想盡快使面發酵可以在和面時加入適量的食糖或者白酒那發酵的時會縮短2小時左右 。使用老面發酵是我們的祖先傳承下來的，我們應繼續傳承下去 。
做老面饅頭發面一般要多久這個問題要看溫度，溫度高則時間短 ， 溫度低則時間長，25度的溫度約2小時左右 。
發面一般多長時間能開看你用什么發了？
【老面發面一般幾個小時，老面發酵，一般要發酵多久？】如果你用發孝粉，酵母粉方面一般4小時左右就可以了 ， 如果你用老面肥發面，大概要六小時左右 。無論用什么發 ， 關鍵還是要看你發面時的溫度，發面的數量是多少斤？
是自己家吃，還是單位食堂，還是對外營業的面點車間？
一般家庭發的話，根據面粉多少，按比例放入發酵粉和好面，夏天三小時左右，冬天稍微延長一點時間就可以了 。
老面跟小蘇打的比例多少,需要發多少時間老面和小蘇打一般是100：1的比例，發面根據溫度不同可能需要的時間也不同，大概1個半小時左右
用老面發面要多久老面發酵時間是看發面的溫度和老面占比而定，一般夏天溫度高 ， 時間短一點；冬季溫度低，時間一般要長一點；老面與面粉的比較高，發面時間短；反之，發面時間長 。老面發酵時間還與老面活性有關，老面活性好 ， 發面時間短；老面活性差，發酵時間長 。夏天發面一般在四個小時左右，春秋季一般在六個小時左右，冬季一般在八個小時以上 。
為了把面發酵的又快又好 ， 有幾個小秘方提供給大家：
一 ， 冬季發面時，選在溫暖的地方，發面盆下面要鋪上保溫的棉被等保溫的東西 ， 或放在保證發面所需的適度溫度 。
二 ， 溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利于老面發酵 ， 縮短發面時間 。
三，冬季或溫度低時，也可把發面盆放在電熱毯上或放在熱水盆里，但要時刻注意溫度 ， 溫度不要太高，防止老面被燙死 。
怎樣用老面蒸出又白又胖的饅頭是很多人關心的，下面我就把我多年蒸饅頭的經驗跟大家分享一下：
一，取100克老面(這個老面是沒加過堿的老面，而不是加過堿的饅頭劑子，這非常重要，這也是有些人發不好面的一個重要因素)，加入500克面粉中，加入240克水(也可少一些，這樣蒸出的饅頭更白更香更筋道)，揉成面團，包上保鮮膜，放在溫暖地方進行發酵，大約發酵八個小時，面團變大兩倍以上，發酵到面團表層有很多氣孔破裂 ， 面團里有蜂窩狀，證明發酵好了 。
二 ， 把四克堿放在面板上，把發酵好的面倒在面板上，把堿面揉入面團里，在面板上放一些面粉，使勁揉面，盡量多揉一會兒 ， 揉的越好，做出的饅頭越好吃，揉到面團不粘面板 ， 不粘手，面團發白，表面光滑為止
三，把揉好的面團切成條，制成100克一個的劑子 ， 揉成圓形饅頭劑子 。進行二次醒發時，要蓋上毛巾，防止干皮 。
四，二次醒發大約醒發半個小時 ， 饅頭劑子變大，用手惦一惦感覺輕了，這就證明饅頭醒發好了，就可以蒸了 。
五，把蒸鍋燒開，放入醒發好的饅頭 。開鍋后，大約蒸十二至十五分鐘，關火后，再等五分鐘 ， 這樣一鍋又白又胖的饅頭就蒸好了 。
大家可以按我的方法試試看吧！
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老面發面兌堿的正確方法用老面發面用堿并無一定的規律可循，完全靠的是平時經驗的累積 。加堿適度，可以是老面食品筋道潔白，有發酵的香甜味；加堿不足 ， 則發青發暗、組織僵硬、口味發酸 ， 甚至出現萎縮現象；加堿過量，別出現表皮發黃、容易裂口，堿味重(或出現苦味) 。
一般來說 ， 即使發得很不好的面團，1斤發面至少也要加堿3克 。也就是說 ， 用堿量1斤發面用3克純堿開始 。面團加堿覺得揉勻后，取一小塊面團或蒸或燒熟后，觀察其色澤，若發白，是用堿欠缺；若呈黃色，是堿過量；若是淡淡的黃色，為用堿適中 。當堿欠缺時，再少加一點純堿；當堿過量時，加入未加純堿的發面，繼續揉面 。由少到多加堿，直至用堿滿意為好 。
?第二點：加純堿時不要直接加入發面，須用溫水化開 。純堿即碳酸鈉，它遇冷水和熱水都會在瞬間凝結，特別是在運輸和儲存不當，也會有凝結的可能 。特別的大袋包裝的 ， 在使用前最好用細籮篩一下，將顆粒剔除 。即使這樣做了，在加入發面時，一定要用40℃左右的溫水浸泡一下，最后過濾掉沉淀物 。這樣可以有效防止蒸(烤)出的食品有“花臉”現象，嚴重影響食品的質量 。
?第三點：用堿量要根據發酵程度和季節變化而變化 。雖然說加堿沒有規律性 ， 但是還是有一定的原則 。那就是面團發酵充分，用堿量要稍微多一點 ， 反之要少點；夏秋季節 ， 氣溫比較高，面團發酵較快，效果好 ?？此萍訅A合適了 ， 但是在一定的醒發時間內，會是堿流失，也就是常說的“跑堿”現象 。因此，在當初使用純堿時，要考慮到這一問題，加堿量相應增加一點 。
加堿難度最大的就是當下的冬季，氣溫低，發酵速度慢，比如面盆底部、側面發酵不是很好，用堿時要特別注意 。一般來說，冬季面團發酵10小時左右，1斤發面用堿量還是不得多于4.5克(若是夏季，同等面量，用堿量一般都在6克以上 。
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