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雞蛋能做什么，茶葉蛋做多了,想做成其他食品,趕緊吃完,不知道還能做成什么？

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茶葉蛋做多了,想做成其他食品,趕緊吃完,不知道還能做成什么把茶葉蛋去皮，油炸之后（外面是金黃色即可）用來燉菜也不錯 ?？梢院任寤ㄈ?、藕塊、土豆塊一起來燉 。類似鹵蛋 。
在面粉里加蛋有什么用處面粉里放雞蛋 ， 雞蛋主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉內,形成膨大的體積 。此外,雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源 。另外雞蛋也是蛋糕鮮美味道的重要的原因 。無論是在做糕點，還是在做其他面食的時候，放入一個到兩個雞蛋，不但味道好，而且營養功效也非常不錯 。做面團時加雞蛋:制作蛋糕、面包的人們，他們永遠的話題就是面筋 。對于蛋糕來說面筋要少一點，面包則是另一套考核標準，不同的面包應該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點 ， ciabatta就要筋度很高 。面筋的形成是個復雜的事情，有很多因素會影響它 。和這個問題有關的 ， 有四個因素: 揉的時間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等) 。
揉的時間越長，筋度越高 。
面粉與水的接觸時間也會影響面筋的形成 ， 時間越長，面筋也越多，這個過程叫autolyse 。
而鹽的作用則比較復雜，一方面鹽會抑制面粉中酶的活性 ， 降低面筋形成的速度；另一方面鹽會吸水，在降低面筋含水量的同時強化面筋的結構 。
【雞蛋能做什么，茶葉蛋做多了,想做成其他食品,趕緊吃完,不知道還能做成什么？】Enrichment如果加入干面中，會迅速包裹干面粉，抑制面筋形成 。大概原理就是這樣 。

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