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煮大骨頭的做法及配料，燉二斤大骨頭放多少蔥姜味道最好？

骨頭生活百科

燉二斤大骨頭放多少蔥姜味道最好主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋 。豬骨湯做法：材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，香葉10克 ， 胡椒粉20克，清水5公斤 。
【煮大骨頭的做法及配料，燉二斤大骨頭放多少蔥姜味道最好？】一、
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗 。
二、
將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然后放入冷水，冷水最好一次性加足 。
三、
用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然后倒入料酒適量 。
四、
從營養獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時 ， 不要過早放鹽 ， 因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 。
五、
燉至2- 3小時后加入胡椒粉，即完成出湯 。
拓展資料：
骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長 。
這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的 ， 隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力 。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力 。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理 ， 可以減緩骨骼老化 。
大骨頭用高壓鍋幾分鐘一般的話15到20分鐘就可以燉好 。燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水 ， 肉的表面突然受到高溫 。
肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美 。

煮大骨頭的做法及配料，燉二斤大骨頭放多少蔥姜味道最好？

文章插圖
擴展資料
由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退 ， 骨髓功能降低 。
直接影響到人體新陳代謝的能力 。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力 。所以對于中老年人來說 ， 喝些骨頭湯加以調理
雞架和大棒骨做高湯怎么主料：山藥200g、毛豆腐300g 調料：食鹽適量、百合適量、玉竹適量 做法步驟：
1、準備好的材料
2、雞殼洗干凈斬塊、豆腐切塊、淮山去皮切塊
3、鍋里下水，加入雞殼和豬粉腸焯水
4、焯水后撈起沖洗干凈
5、把豬粉腸切段
6、湯鍋加入所有材料（豆腐除外），加入適量的清水，大火煮開后轉小火一個小時
7、剩下15分鐘的時候加入豆腐 ， 煮15分鐘后關火
8、加入適量的鹽調味即可
陜北霞姐的燉牛脊骨的做法第一步：先燒開一鍋水 ， 放入棒子骨，焯水幾分鐘 ， 將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水 。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨 ， 放點胡椒粉 ， 很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足 ， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候 ， 加入幾滴白醋 ， 因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
3、用高壓鍋燉骨頭湯 ， 我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮 ， 當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了 ， 再開蓋 。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用 。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開 ， 放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了 ， 而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素 。

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