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凍粉的做法與配方，寒天凍粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛？

生活百科凍粉

寒天凍粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛吉利丁片和吉利丁粉屬于同一種產品, 都是以食用明膠為原料提純制成的, 只是在產品規格上一個是片狀, 另一個是粉狀而已; 兩者性質相同, 可以互換 。
而慕斯粉則不同, 慕斯粉是一種混合型的冷凝類蛋糕或甜點專用配料, 雖然也是采用食用膠作為原料, 如用明膠, 瓊脂等作為基礎原料來配制, 但絕大部份的慕斯粉里都含有變性淀粉, 食物纖維, 水溶性油脂, 抗凍劑等物質, 雖然慕斯粉的主要特性與吉利丁相類似, 但卻是經過特殊加工成的慕斯專用配料, 只能用于制作慕斯, 使用的范圍很窄; 而作為最基礎的原料吉利丁則可適用于制作多種產品, 如果凍, 果膏, 果醬, 冰淇淋, 軟糖, 飲料, 巧克力, 香腸, 重制奶酪等等; 所以慕斯粉替代不了吉利丁片和吉利丁粉, 而作為最基礎的原料吉利丁片和吉利丁粉則可以替代慕斯粉, 只是用時需摻入奶油, 果膏, 糖等配料 。
涼菜拉拉粉的做法配料：蠶豆淀粉5000g 調料：鹽 ， 味精，一品鮮，姜蒜湯，醬 ， 適量
調料：韭菜，花生米個人的愛好放入
拉拉粉的做法步驟
1. 拿個碗 ， 蠶豆淀粉加入水攪成水粉
2. 大鐵鍋上火注入水 ， 待水燒開后徐徐淋入水粉，邊淋邊在鍋內攪拌，待水粉受熱變稠，并湖化透明時，倒入盆中靜置冷卻凝結后，翻扣在洗凈的圓木板上，蓋上干凈的沙布 。
3. 食用時，用特制有洞的鐵皮鏟在凍粉上抓，讓凍粉從洞中鉆出細絲接入碗內
4. 放入作料就可以了
奶油菠蘿的做法主料：220克 南瓜，10克水，30克 玉米粉，30克 奶粉，50克 糖 ， 6克 鹽，450克 高粉，110克雞蛋，50克 黃油，9克 酵母，菠蘿餡適量，80克黃油，60克糖 ， 1個雞蛋黃，160克全麥粉，1大勺檸檬汁 。
步驟1
老南瓜切片后，加入10克水，微波爐高火叮4-5分鐘 ， 到南瓜變的熟軟
步驟2
用料理機打成泥狀后，趁熱加入玉米粉攪拌
步驟3
在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、雞蛋、鹽攪拌均勻
步驟4
【凍粉的做法與配方，寒天凍粉可以代替吉利丁粉做慕斯嘛？】加入混合均勻的酵母及高粉攪拌到成團后，加入黃油，攪拌到擴展階段 ， 進行基礎發酵
步驟5
在基礎發酵的時候來做菠蘿皮吧配料中的黃油軟化后加入糖混合均勻
步驟6
加入蛋黃，攪打到油水混合乳化
步驟7
加入檸檬汁，攪打到油水混合均勻后加入全麥粉，翻拌成團后，放冰箱冷藏備用
步驟8
面團基礎發酵到2-3倍大，手指插進去的洞洞不縮就是發酵到位咯
步驟9
面團分割成需要的大小，這些面團我做了7個菠蘿包，還做了8個大的南瓜漢堡胚，菠蘿包的胚子40克一個
步驟10
松弛15分鐘后的胚子手壓按扁以后包入俺親自熬的菠蘿餡
步驟11
捏緊收口后，將冰箱冷藏的菠蘿皮面團取出，切15克左右劑子，按扁，包覆住菠蘿包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠蘿皮
步驟12
用刮刀壓出菠蘿紋，常溫發酵，烤箱不需加熱水升溫加濕
步驟13
二次發酵完成后的菠蘿包，菠蘿皮已經有點開裂啦，全麥粉的延展性果然更差一點 ， HOHO
步驟14
烤箱預熱180度，烘烤15-20分鐘后出爐，注意表面菠蘿皮上色后及時覆蓋錫紙烹飪技巧
烹飪技巧
菠蘿皮面團要柔軟一些，大概像我們的耳垂那樣的柔軟度就差不多啦，為了好成型處理可以把面團放入冰箱冷藏，增加硬度 。
各種冷飲的配方有哪些一、單一果汁（如未特別注明，載具均為直升杯或大型果汁杯 。配方中有不足的地方，可自行做些調整 ， 只要口味適當，改配方是無所謂的 。）
一餐匙即為11 。1毫升，一茶匙為3 。7毫升
1、香瓜汁：
香瓜半個，糖粉三茶匙 ， 水半杯（四盎司）檸檬汁一茶匙 。切小塊與其它一同入果汁機攪打 。可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯 。
2、蘋果汁：
蘋果一個，芹菜兩根，檸檬汁一茶匙，紅葡萄酒少許 。蘋果去皮、心切小塊，芹菜切段，入果汁機攪打，過濾取汁 。入冰、檸檬汁及葡萄酒，入葡萄酒杯
3、葡萄汁：
葡萄150g，糖四茶匙，碎冰適量，開水12 oz 。入鍋與糖、水煮開，小火煮十分鐘，冷后入杯入冰 。
4、香蕉汁：
香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯（四盎司），碎冰適量 。攪打后入杯入冰 。
5、蕃茄汁：紅西紅柿一個，食鹽少許 。去皮攪打濾汁，加鹽或冰入杯 。
6、柚子汁：柚子半個，糖一餐匙碎冰適量 。攪打后加糖攪勻加冰入杯
7、草莓汁：草莓半杯（約110g），檸檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯 。攪打入杯
8、黃桃汁：黃桃（或罐頭）半個，糖一餐匙，煉乳10毫升，水半杯，碎冰適量 。攪打入杯 。
9、胡蘿卜：胡蘿卜兩根，蘋果一個 ， 檸檬汁一茶匙 ， 蜂蜜半盎司 ， 碎冰半杯 。冰入杯，其余攪后入 。
二、混合果汁：
1、西瓜檸檬汁：西瓜適量，檸檬一個，糖四茶匙紅葡萄酒半杯 。檸檬擠汁 ， 瓜取汁 ， 加其它入西瓜藍或玻璃容器入冰 。
2、鳳梨姜汁：干姜水70毫升，鳳梨汁60毫升，糖一茶匙，碎冰半杯 ， 香蕉一片 。鳳梨汁及糖入杯，攪拌后入干姜水 。香蕉片飾 。
3、芹菜蘋果汁：芹菜200g，蘋果一個，檸檬半個 ， 糖兩餐匙 。芹菜切小塊，蘋果去皮檸檬取汁與前同入果汁機攪打濾入加冰杯 。
4、香蕉葡萄汁：香蕉半支，葡萄汁1 。5盎司，糖粉十克，干姜水2盎司 。碎冰半杯 。香蕉、葡萄汁、糖粉入果汁機攪打，加冰入杯入干姜水、鳳梨椰橙汁：橙半個、鳳梨汁一餐匙、椰汁一茶匙、碎冰半杯，檸檬、橙各一片 。橙去皮入果汁機入鳳梨及椰汁攪打，濾入加冰杯 。飾后二 。
6、奶油橙汁：濃縮橙汁1盎司、濃縮草莓汁1/4盎司 ， 蛋黃一個 ， 糖粉一茶匙，奶油半盎司 ， 碎冰半杯 。入果汁機攪打入杯 。
7、金色檸檬：檸檬半個，蛋黃一個，糖一茶匙 ， 碎冰1/4杯，蘇打水 。一擠汁與蛋黃及糖入果汁機攪打 。加冰入杯入蘇打 。
8、香瓜冰飲：香瓜50g，香瓜汁1 。5盎司，冰塊3-4塊，蘇打適量 ， 冰淇淋一球 。香瓜切碎與香瓜汁攪打入加冰杯，入蘇打，冰淇淋浮其上
水果冷飲（做法篇）
匯水果冰茶
材料 做法
蘋果……1/2個 1、將蘋果、奇異果、百香果、檸檬、菠蘿去皮去核，切丁備用
奇異果…1/2個。
百香果…1/2個 2、取一小鍋倒入柳橙汁及做法1的水果丁 ， 以小火煮約5分鐘至
檸檬……1/2個 水果出味即可離火，倒入杯中再放入已盛有冷水的鋼盆中隔水
菠蘿……1/6個 冷卻 。
柳橙汁…300ml 3、擠入檸檬汁（分量外）調味，食用前加入適量冰塊，稍微攪
冰塊……適量 拌即可 。
西瓜漾漾紅
材料 做法
紅西瓜…250克 1、將紅西瓜去皮并切小塊備用 。
覆盆子…10顆 2、將覆盆子洗凈后，連同做法1的紅西瓜塊、果糖、冰塊，一
果糖……10ml 起放入果汁機中攪打約20秒即可放入杯中 。
冰塊……適量 3、另切1小塊西瓜?。敫才枳?顆（分量外）以劍插串起，放
置杯口做裝飾即完成西瓜漾漾紅 。
酪梨布丁果汁
材料 做法
A
白砂糖…60克 1、取一雪平鍋，放入材料A，一中火煮開（此時不可攪動，必
熱開水…2小匙 須等煮開時的泡泡變大，會有大的水泡時才可輕輕搖動鍋子）
B 2、等鍋中水分變少，慢慢呈現焦黃色及粘稠狀時即可離火，迅
冷開水…200ml 速倒入多個布丁模型中 ， 每一布丁模倒約0.5厘米高的量，靜置
膠凍粉…13克 待涼備用 。
糖………2大匙 3、另取一鍋，將材料B的水以小火加熱，等水溫升至80℃時 ， 
鮮奶……200ml 加入膠凍粉充分攪拌均勻 。
蛋黃………1個 4、將材料B的糖倒入做法3中充分攪拌均勻，再加入鮮奶、蛋黃
C 稍加攪拌即可離火，倒入做法2的布丁模中，靜置待涼即完成
酪梨……1/4個 焦糖布丁 。
冷開水…200ml 5、將酪梨洗凈切?。?個焦糖布丁一起放入果汁機中攪打
冰塊……適量 約20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小塊，連同冰塊放置
于最上層即可 。
桑椹優酪乳
材料 做法
桑葚………8棵 1、桑葚洗凈去蒂，連同酸奶、冰塊一起放入果汁機中攪打約
酸奶……150ml 10秒 。
檸檬汁…10ml 2、加入冷開水，繼續攪打約10秒后 ， 以果糖、檸檬汁調味即
果糖……20ml 可 。
冷開水…100ml
冰塊……適量
西瓜翠衣湯
　?。ㄒ唬┯昧希盒孿飾鞴掀ぃㄈト浚┮桓?，白糖適量 。
　?。ǘ┲品ǎ海?）將西瓜皮外邊一層薄薄的綠皮切下，沖洗干凈后切成小塊 。（2）取鍋洗凈 ， 放入瓜皮，加水置火上煮沸五分鐘，離火燜二十分鐘后再煮沸 。（3）去渣取汁 ， 再加適量白糖攪勻 ， 煮開后晾涼 。
　?。ㄈ└劍海?）西瓜翠衣湯在制成后十二小時內飲用完 ， 不宜久存 。（2）食用時可加食用冰塊或置冰箱中 ， 任意取飲 。
自制清熱健身中藥冷飲
冷飲，是夏令消暑不可缺少的佳品 。飲用中藥配制的冷飲，既可起到生津止渴、清熱除煩的作用，又能收到防病、健身的功效 。
下面介紹幾種中藥冷飲方：
滑石粉18克，甘草3克 ， 砂燈芯草3克 。放在開水中浸泡5分鐘，加蓋稍燜，即可飲用 。飲用后精神爽快，小便清利 。
烏梅9克，山楂9克 ， 薄荷3克，荊芥9克，牡蠣9克 。先煎烏梅、山楂、牡蠣20分鐘，再加入薄荷、荊芥煎3分鐘，除去藥渣 ， 濾清藥液 ， 隨時可以服用 。飲后頭目清醒爽快、食欲大振，并可消除疲勞感 。適合易出汗疲乏時飲用 。
將金銀花用開水沖泡，氣芬郁而味甘 ， 暑月代茶飲，可清熱解毒 。決明子1—2兩，加入適量的白糖，煎后冷飲 。有清熱明目、潤腸便的功效 。
取烏梅1—2兩去核，加入適量白糖煎煮，冷后飲用 。具有生津開胃，除煩理腸的功效，適用于夏天容易腹瀉的人飲用 。

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