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燉茄子怎么做，咸魚燉茄子怎么做？

茄子生活百科

咸魚燉茄子怎么做【燉茄子怎么做，咸魚燉茄子怎么做？】1將咸魚用水稍微泡會，清洗干凈，把外表多余的鹽分去除；
2、茄子切成手指一般的長條，備用；
3、將切成小塊的咸魚下鍋略為翻炒一下 ， 待鍋中開始出香味后，將魚盛出備用，在余油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；
4、將咸魚、另一半的輔料放下 ， 加適量糖，小半杯水，開始燉 。等到茄子徹底軟后即可上桌了
西紅柿燉茄子怎么做食材西紅柿1個土豆2個茄子2條油適量鹽適量蔥花適量蒜子適量制作時間：10-20分鐘用餐人數：
步驟1準備好材料 。一切就緒 。。。
2西紅柿切十字，熱水燙一下，去皮，切塊 。
3平底鍋，放油，放土豆煎煎 。煎到兩面變黃即可盛盤里，備用 。
4平底鍋，再放油，煎茄子 。煎軟后，盛出 。
5炒鍋，放油，炒西紅柿 。
6加一些蒜，把西紅柿炒出湯來 。
7放土豆，茄子，翻炒 。
8炒至土豆，茄子變色 。
9鍋里加湯，燉15分鐘 。
10燉好后， 把菜壓成泥 。
11加蔥花，炒一兩分鐘12出鍋，上面再放點蔥花 。
豬肉燉茄子怎么做配料： 茄子 500克、五花肉 200克、雞蛋 2個、蔥姜蒜 適量、干辣椒 適量、生抽，鹽，雞粉，糖 適量、花生油 適量 烹飪步驟： 1.茄子洗凈，蔥姜蒜 ， 切好 。
2.茄子斜刀切厚片并在上面切出花格，淺刀不切透兩面都要切 。
3.雞蛋打散備用 。
4.鍋內入油把茄子沾好蛋液在鍋里兩面煎金黃色 。
5.煎好盛出備用 。
6.五花肉切片用料酒，生抽，胡椒粉腌一會 。
7.鍋內入油下花椒，大茴，干辣椒，蔥姜蒜，把肉片煸香后加一碗水 。
8.水開后把煎好的茄子入鍋 ， 加鹽，雞粉，糖 ， 小火燜五分鐘后大火收汁裝盤 。
燉茄子怎么做好吃這是東北人喜歡的一道家常菜 ， 它的特點是茄子軟爛 ， 土豆綿軟 ， 口味咸鮮，色澤紅潤，湯汁比較粘稠，適合下飯，可是做的不好的話，很容易造成湯汁很咸，土豆和茄子卻沒有什么滋味 ，口感也不夠好，或者是湯很清，味道不夠醇厚 ， 下面是我在做這道菜的一點體會 。你可以試試 。也許會適合你的口味 。主料：茄子3個（200克）土豆2個（400克） 附料：五花肉 100克 調料：鹽10克 味精5克 ， 雞粉5克，醬油15克，料酒5克，蔥姜10克 花椒5粒 八角1粒 鮮湯（煮肉的湯既可）800克 。
制作：
1茄子洗凈 ， 晾干水分，土豆去皮洗凈，用刀掰成不規則的塊壯，（不是切成那種表面很光滑的塊狀，那樣燉出來的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁 。
2鍋燒熱，放油一手勺，將整個的茄子下鍋慢慢煎熟軟，（茄子不需要去皮或者是刀工處理，去皮或者改刀后 ， 煎的時候茄子容易吸入過多的油脂，熬煮的時候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角 ， 烹入料酒 。下蔥姜繼續煸炒至出香味 。下入土豆塊煸炒，同時加入醬油 。
（最好不使用老抽，老抽雖然調色比較好但是口味卻不如地道的醬油味道鮮美）轉小火慢炒至土豆五成熟 。
（火大容易造成外表焦糊，而內部生硬）下入煎好的茄子，添鮮湯大火燒開 ， 轉入小火慢燉 。
（切忌不要用大火燉，那樣容易使原料外熟內生，既不容易熟軟也不容易入味）用手勺把茄子和土豆壓一壓是可以的。那樣容易讓它們軟爛 。
3轉入小火后就可以調味了 ，先加入鹽，口味可根據自己的習慣來決定 ， 待原料熟透 ， 湯汁較粘稠時加入味精和雞粉，調勻既成 。
4這道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生蔥末，也可以在將起鍋的時候加入蒜末 ， 點少許香油 ， 這些都可以增加這個菜的清香味 。可以根據自己的嗜好來選擇 。

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