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怎么挑選鮑魚?鮑魚怎么吃？，鮑魚怎么獲得？

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鮑魚怎么獲得鮑魚可以通過捕撈或者人工養殖獲得鮑魚是一種貴重的海產品，因為生長環境要求苛刻，野生鮑魚捕撈量很少，價格較高
而人工養殖鮑魚，需要較高的技術和投入 ， 所以市場價格也不便宜
可以通過進口鮑魚或者選擇去專業鮑魚養殖場進行購買 ， 也可以進行DIY養殖收獲自己的鮑魚
鮑魚怎么區分多少頭首先我們要知道鮑魚的計量單位是頭，數量越多，代表個頭越小 。一般我們通常會選六頭鮑、八頭鮑、十頭鮑 。一斤有幾只鮑魚，便稱為幾頭鮑，以一斤有八個鮑魚為例子 ， 我們就稱為八頭鮑 。順便說下，鮑魚的計量單位是司馬斤，一司馬斤是六百零四克 。
頭數越少，也就意味著鮑魚的個頭越大，價格也就更高 。3頭鮑已經算是上等了，如果有2頭、1頭鮑，那就是收藏級別的極品啦 ， 大家可以參考TVB電視劇《溏心風暴》中的情節 。
要是想自己選購鮑魚自己做著吃，那么建議可以買“糖心鮑魚”試試看 。糖心鮑魚首先肯定是大個頭鮑魚 ， 小的加工不出來，另外肯定是新鮮制作的 ， 因為不新鮮的鮑魚出不來“糖心” 。糖心鮑魚表面為棕褐，有濃郁的糖味和鮑魚香，還有一層白霜，這是上品鮑魚的標志 。
鮑魚怎樣劃分1，鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一 。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海產區；
2 ， 另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成 ， 可直接食用，也可用于烹制菜肴；還有一種為干鮑魚，是將鮮鮑魚肉經鹽漬后再煮熟，最后經曬干或烘干而成的 。內地餐飲業以用干鮑魚為多 。
3，干鮑魚的質量等級 ， 主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分 。從鮑魚的個頭來講，頂級干鮑魚為500克2～4頭 ， 特級500克6～8頭，一級500克10～12頭 。選擇干鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔凈、體干堅硬、無異味者為佳 。
干鮑魚質地堅硬，用于烹制前需事先進行漲發 。目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種 。
4 ， 堿發是漲發干鮑魚時經常采用的方法之一 。但堿發后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳 。因此，漲發干鮑魚最好不要采用堿發的方法 。
5，與此相比，漲發干鮑魚時采用水發的方法較為有利 。水發的方法簡單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分 ， 也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較 。
活鮑魚的挑選方法首先 ， 從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損 ， 個頭均勻，這樣的鮑魚就比較好 。
其次 ， 要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性 ， 活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了 。通常從外觀就能觀察出 ， 鮑魚是否是新鮮的 。
人工養殖的鮑魚做法鮑魚一般以海藻為主要食物，它們喜歡干凈鮮嫩的海藻作為餌料，如果選擇干藻類浸泡也可以食用 。在人工養殖鮑魚時，鮑魚種苗的選擇十分關鍵，要選擇顏色明亮，個頭均勻，貝殼上沒有明顯傷痕的幼苗作為種苗 。一般2cm長度的種苗最為合適 ， 要觀察鮑魚苗的生長線和吸附能力是否強大，選擇生命力旺盛的鮑魚種苗，可以提高抗病能力 。
鮑魚通常是采用網箱進行養殖，同時，還要在網箱中安置一個塑料籠，大概像兩個個香皂盒那么大 ， 然后整整齊齊的懸掛在網箱里面 。在海里面養殖水產，還有一個很重要的工作就是清理網箱，因為時間長了，就會由很多海藻之類的東西附在網上，從而阻礙水流的流動 。同時，海藻這些物質容易腐爛并滋生細菌，所以要及時除掉 。
清蒸鮑魚正宗做法王剛1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃 ， 可以做湯
2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用 。用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
3.取下后翻過來是這樣子的 。那團綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.撕掉內臟和嘴部 。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用
5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液 。鮑魚殼也要清洗干凈待用
6.洗完澡的肉肉白凈了不少
7.在表面劃上菱形花刀 ， 深度為鮑魚肉的一半 ， 不要切斷了
8.用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘
9.準備最后的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒 。
10.腌制好的鮑魚撿去姜絲 ， 擺在原殼中 。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘 ， 立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂 。注意：1.必須開水下鍋；2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒表計時180秒（3分鐘） 。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！
11.出鍋啦！倒掉多余的湯汁 。因為打了花刀 ， 鮑魚受熱卷曲會形成漂亮的松果形，看著就有食欲
12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
【怎么挑選鮑魚?鮑魚怎么吃？，鮑魚怎么獲得？】13.植物油燒熱 ， 淋在蔥絲上即成

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