【熬糖時怎樣防止糖反沙】
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反沙說明里面有糖塊沒有熬開，熬糖時可以將鍋燒熱之后添加適量的涼水，然后在鍋中添加適量的白糖 ， 在反復攪拌之后可以讓水和糖均勻的溶解 ， 還能減少在熬糖過程中出現的反沙，在熬糖時要控制好時間，最好讓糖完全融化之后變得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感 ， 色澤也會比較均勻 。
甘蔗制糖最早見于記載的是公元前300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》 。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗制糖發源地 。在世界早期制糖史上，中國和印度占有重要地位 。
在長期的制糖實踐中 ， 很多制糖方法逐步被總結出來 。北宋王灼于 1130年間撰寫出中國第一部制糖專著-《糖霜譜》 。全書共分7篇，內容豐富，分別記述了中國制糖發展的歷史、甘蔗的種植方法、制糖的設備（包括壓榨及煮煉設備）、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等 。1637年初刊的明代宋應星所著《天工開物》卷六（《甘嗜》）中 ， 記述了種蔗、制糖的各種方法 。
經過建國以來五十多年、特別是改革開放以來的建設，中國糖業獲得了巨大的發展 。全國糖料播種面積由1949年186.2萬畝擴大到2003年2485.5萬畝 。其中，甘蔗從162.3萬畝增加到2113.5萬畝 ， 甜菜從23.9萬畝增加到372萬畝 。值得注意的是我國甜菜種植面積近幾年呈萎縮趨勢，在東北和糧食，也就是大豆和玉米爭地 。2004年農產品價格全面上漲，許多糖農改種其他作物，甜菜糖廠很難征到定單，閑置了很多壓榨能力 。
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