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氧化 。
干山楂會出現發黑，是由于其在制干或者保存過程中發生了氧化所致 ， 但這樣的山楂是可以正常食用的，并不會對人體健康造成傷害 。
【干山楂為什么黑黑的】 但干山楂除了發黑以外 ， 如果還伴有生蟲、發臭、發霉等異常情況時，就說明已經變質了，繼續食用很有可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，因此干山楂在食用之前，要注意分辨品質 。
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