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我要學習炸雞腿技術。 學炸雞腿( 二 )

生活百科

用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙 。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料 。
做法：
①雞腿洗凈 ， 抹干水份，略切開 。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻 。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用 。
炸雞腿
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個 。
調料 植物油500克 ， (實耗油50克) ， 料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時 。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊 ， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可 。
特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口 。
.NKD75 { display:none; } 【我要學習炸雞腿技術。 學炸雞腿】

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