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四川水煮魚的做法最正宗的做法視頻 四川水煮魚的做法

生活百科干辣椒

四川正宗水煮魚的做法，肉質滑嫩麻辣鮮香，過程詳細幾乎貼近原版
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眾所周知，四川人吃水煮魚是出了名的，幾乎一年四季都離不開它們，無論是過節，還是家庭小聚都會做上一大盆，那種酣暢淋漓、滿頭大汗的的快感，簡直是無法用言語來形容，這道傳統川菜的特點是：肉質滑嫩、麻辣鮮香、湯鮮味濃，現在已經在遍布大江南北，喜歡它的人幾乎是數不勝數！
四川人認為制作水煮魚時，最重要的倒不是挑選那種魚（比如：草魚、鰱魚、黑魚等等都是可以的），其中搭配那些配菜才是最為關鍵的，任何時候，都不能少了黃瓜和豆芽這兩樣輔料（它們既有鮮美清甜的味道，又具有超強的吸油性，用它們在煮出來的魚片不僅吃起來不油膩，而且還不容易上火），除此以外，適量的火鍋底料和豆瓣醬，也是絕對不能少的，主要食材、配菜、佐料少一樣都不能做出原版的味道，以下這道四川名菜的做法，過程超級詳細，幾乎貼近原版 。
：草魚（或者黑魚、白鰱魚等等）、淀粉、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉（白胡椒）、料酒、食用油、花椒、（麻椒）、干辣椒、火鍋底料、黃瓜、豆芽、大蒜、蔥、豆瓣醬、生姜、香菜、雞蛋（蛋清） 。
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1、首先，去市場上挑選1條2-3斤重的草魚（前提條件是要保證它是活的），請商販幫忙宰殺妥當后帶回，拿回家后，再將它清洗干凈，用刀將它分成兩半后，先把魚頭切斷，再將其中一片魚，平放在案板上，同時，將魚排（魚骨）片下來剁成小段，魚片片成薄片（既不能太薄，也不能太厚） 。
2、再來處理另外一面，用上面同樣的步驟，分別片下魚骨，改刀片成薄片，片魚片的時候，務必將案板上的血漬和水分擦拭干凈，這樣片魚的時候，既不容易打滑，又不會傷到手，操作起來就特別的輕松 。
3、然后，把片好的魚片裝入碗中，先放入少量去腥的料酒，再加入少許的鹽和胡椒粉（聞起來臭臭的那種白胡椒），同時，打入1枚雞蛋清，最后，再倒入2勺淀粉，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制10-12分鐘，直到入味為止 。

4、再來準備水煮魚的配料（有人說它比挑選什么魚還要重要，豆芽、黃瓜、這兩樣樣是絕對不能少的），先將前兩樣它們清洗干凈，瀝干水分后，再將它們倒入熱油中，同時，加入適量的干辣椒，和少許的鹽，開大火將它們炒至7成熟后，撈出裝盤 。
5、另起鍋燒油，油熱后，先放入適量的蒜末、豆瓣醬、姜末，再加入少量的花椒，和1小塊的火鍋底料，小火炒香、炒出紅油后，再將魚骨部分下入鍋內，同時，撒入些去腥的料酒，最后，再倒入一碗的水（以沒過食材為宜，有條件的放高湯，不僅效果更佳，而且更貼近四川原版），轉大火燒開 。
6、湯汁燒開后，再倒入適量的生抽和蠔油，以及少許的鹽、雞精調味，繼續大火煮3分鐘，撈出、墊入碗底，再來煮魚片（煮它們的時候記得開小火，同時，時間也不宜煮得過長，否則，魚片吃起來就不嫩滑，這個細節是保證它們不碎、不散的秘訣） 煮熟后，也盛入碗中備用 。
7、然后，再在魚片上面撒入少量的干辣椒（或者辣椒面）和花椒（家中有條件的再放點麻椒），最后，再把燒至冒煙的熱油淋入進去，將它們里頭的香、辣、麻味充分地激發出來為止，最后，再加入少量的蔥花和香菜葉裝飾點綴下，家常版水煮魚片制作完成，特點是：肉質滑嫩，口味麻辣鮮香，既美味又好吃 。
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1、制作水煮魚片的時候，好些人最煩的就是片魚片，既不能太薄，又不能過厚，確實要一定的刀工基礎，如果實在搞不定它們，可以請商販為你代勞，南方地區基本上都有這項服務，有的收費，有的不收費
文章到此結束，希望可以幫助到大家 。

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