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【鹵牛肉湯的做法及配料竅門 鹵牛肉湯的做法及配料竅門圖片】1、材料：熟牛腱1個，青蔥3根 ， 牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄ 。香料：花椒1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽半茶匙，糖1大匙，醬油1大匙 ， 豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙 。
2、將熟牛腱切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈后去皮并拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用 。
3、將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干后切成小塊；所有香料以清水洗凈后用紗布袋包好備用 。
4、熱一鍋 ， 鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油 ， 炒至牛脂肪呈現焦黃干的狀態，即可放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與熟牛腱塊 ， 以小火炒約3分鐘 ， 最后加入牛骨高湯及所有調味料 。
5、倒入湯鍋內以小火煮約1小時后 ， 撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可 。
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