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1、食材準備：草魚或是花鰱魚，鱸魚 ， 雞蛋白 ， 淀粉，食用鹽 ， 姜汁 ， 料酒，生抽，麻油 。
【如何自制魚丸 如何自制魚丸又嫩又彈】2、市場買的草魚殺好，洗凈，去頭，從頭至尾剔出兩片魚肉 ， 片掉腹部有粗骨的部分不用 。將魚肉洗凈 ， 魚皮朝下魚肉朝上放置于案板上 。用刀背敲松魚肉，打散魚肉組織 ， 直至可以用菜刀輕松刮下魚肉，另一片魚肉也如此炮制 。
3、刮下來的魚肉用菜刀剁碎，放入盆中，加入姜汁，淀粉 ， 蛋白，食用鹽 ， 料酒，沿著順時針方向用手攪拌十分鐘以上，注意要沿著一個方向攪拌，不要換方向，攪拌好的魚肉蓉抓在手中，將手翻轉，魚肉蓉粘連不掉落即可 。
4、打好的魚肉蓉在抓在手中，手握緊，從虎口處擠出肉蓉成丸狀，用勺子蘸取一些食用油后將魚丸刮下，放入盛滿清水的盆中，此時如果魚丸沉入水底則制作魚丸失敗 ， 如果漂浮于水中 ， 則制作的魚丸成功了 。
5、鍋中加水燒開，放入制好的魚丸，煮熟后即可裝出，湯中加入食鹽，麻油 ， 醋，撒上一點胡椒粉 ， 撒上一把蔥花 ， 魚丸就煮好了 。
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