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1、面包二次發酵不能過夜 ， 容易發酵過頭 。
2、面包經過一次發酵后 ， 再揉面、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致面包發酵過頭，如果最終發酵過度，面團在入爐后繼續膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產生斷裂，面包產生塌陷，影響面包體積和組織 。
【面包二次發酵能過夜嗎 面包二次發酵能過夜嗎能吃嗎】3、同時要注意二次發酵過程中需保持85％以上的濕度 ， 一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水 ， 將面團在烤盤上擺好，然后關上烤箱門進行密閉發酵 。
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