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立夏節氣的來歷及傳統美食( 二 )

生活百科美食


11、夏餅

夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等，而夏餅經常用于母親送給已出嫁的女兒 。在立夏吃夏餅，有不病夏、不瘦夏之說 。
12、春卷
春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑 。搟好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在里面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流 。
13、面條
立夏時節，老北京講究吃面，意在慶祝小麥豐收 。有句話說得好：入夏面新上天 。其寓意立夏吃面可強健體魄，為人們帶來好運 。
14、嘗三鮮
無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習俗 。三鮮分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮 。地三鮮是指黃瓜、莧菜、蠶豆;樹三鮮指櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮則是指螺螄、鰣魚、河豚 。
15、鼎邊糊
立夏時節，福州人要吃鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，是用米漿涮鍋邊，再加入蝦米、木耳、莧菜、香菇、花蛤等做成的風味小吃 。煮鼎邊糊，也叫“做夏” 。
立夏飲食注意事項
1、忌過食生冷
夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛生容易引起腸胃疾病 。老人、小兒、應該特別注意膳食的合理搭配，好適當 。吃些易消化的冷食 。夏天蔬菜生吃是很多人的佳食譜，但不能只圖一時嘴饞而多吃，否則容易導致消化不良，引起胃腸功能障礙(如腹脹、腹瀉等)
酷暑當頭，蔬菜生吃的確有很大的誘惑，烹調時可以用開水浸泡，然后冷吃(如芹菜、菠菜、白豆腐等) 。在做涼菜時可以添加一些醋、生姜、食鹽等作料，醋能解毒，能促進消化，生姜可祛寒，也能促進消化 。做冷食，切忌用豬油，不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳 。夏季的食品容易腐敗變質，蔬菜一定要洗干凈，剔去枯黃、有蟲點的，特別要注意夏季的飲食衛生 。
2、忌過飽
能暴飲暴食就是不能過飽，尤其晚餐更不應飽食 。諺語說：“少吃一口，活到九十九 。”《黃帝內經?素問》指出：“飲食有節”、“無使過之” 。老人、小孩消化力本來不強，夏季就更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病 。如果吃八成飽，食欲就會繼續增強 。
3、忌“水果化”
盛夏大量的時令水果上市，加上天氣炎熱，食欲不振，很多人都喜歡多吃水果以補充營養 。不少愛美的女士更是堅信“一天三頓水果，修身養顏兩得”，或者干脆用水果來代替飲食 。但是，這種做法是不可取的，在盛夏尤其要注意飲食營養的補充 。
吃水果雖能攝取大量的維生素和水分，但不能忽視其他營養的均衡攝入，因此，吃水果要適度 。人體所需的基本營養物質有碳水化合物、礦物質、蛋白質、氨基酸等，但僅靠吃水果無法滿足這些營養物質的需求 。如果飲食長期“水果化”，那將對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都會產生不利影響，而且會造成身體營養不均衡 。
在吃水果之前，重要的是消毒、清潔 。但是，葡萄、草莓、楊梅等表皮中往往會殘留一些農藥或細菌，如果清洗不干凈或是誤食有毒的水果，便會出現頭疼頭暈、惡心嘔吐，嚴重時還伴有流涎、腹瀉等癥狀 。在吃水果時，清潔很重要，好將其放在清水中浸泡一個小時(不宜用洗滌劑或消毒液來清洗水果) 。
夏季身體消耗特別大，對于一些特殊的群體，在吃水果的時候更需要注意 。孕婦在選擇水果時，應避免吃“冷性水果”(如冰凍西瓜)，否則會刺激腸胃導致腹瀉，容易引發早產 。民間有“一顆荔枝三把火”的說法，荔枝屬于溫性食物，多吃容易“上火”，會導致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病 。因此，在選擇水果時，應根據自身的情況來吃 。


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