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東坡茄子的做法竅門 東坡茄子的做法

生活百科盤子

茄子的做法有很多 ， 下面我來給大家介紹東坡茄子的做法 ， 大家快來嘗試吧!
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈 ， 用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度 ， 把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩 ， 用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀 ， 使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋里倒入少量食用油 ， 燒至三四成熱
5.放入茄子墩 ， 小火煎制

6.煎到兩面茄子果肉變綠 ， 表面出現焦黃色 ， 把茄子控油撈出
7.鍋里的.底油燒熱 ， 放入肉末 ， 用鏟子炒制
8.炒到肉末變色 ， 蔥姜蒜分切切末 ， 放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽 ， 1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統方法沒有辣椒油 ， 這一步是我在制作過程 ， 自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水 ， 一邊加熱 ， 一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘 ， 至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

14.煎好的茄子擺放在肉末上面 ， 把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水 ， 支好蒸架 ， 盤子上拉一層保鮮膜 ， 放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋 ， 大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出 ， 把盤子里的湯汁潷出 ， 倒在一個小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里 ， 把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里 ， 中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調成水淀粉 ， 淋入鍋里
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀 ， 關火 ， 這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴 ， 即可
【東坡茄子的做法竅門 東坡茄子的做法】

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