【冷凍的皮皮蝦稍微有點變紅能吃嗎？】能吃 。蝦的外骨骼內含有一種橙紅色的色素 ， 還原蝦紅素 ， 也有叫蝦青素的 ， 是類 胡蘿卜素 的一種 ， 這種色素與蛋白質結合后 ， 會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色 ， 當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與 色素分離 后 ， 顏色即變回原來的橙紅色 ， 而且強酸濃酒精濃鹽水及 重金屬離子 皆可使蛋 白質變性 ， 所以變紅并不是蝦壞了 。還是可以吃的 。但是 冷凍 后的口感沒有之前的好了 。
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