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河南千層餅的做法及配料 河南千層餅的做法詳細

生活百科面劑


做河南千層餅的原料為面粉、老肥、豆油、堿 。
第一步 ， 面粉倒在案板上 ， 加老肥 ， 溫水500克 ， 和成發酵面團 。待酵面發起 ， 加入適量堿液 ， 揉勻 ， 稍餳 。
第二步 ， 將面團搓成長條 ， 每100克揪1個面劑 ， 將面劑搓長條 ， 用搟面杖搟成寬長方形面片 ， 再刷上豆油 ， 稍撒干面粉 ， 然后從左至右疊起 ， 待用 。
第三步 ， 把劑兩端分別包嚴 ， 搟成寬橢圓形餅 ， 再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋 。
【河南千層餅的做法及配料 河南千層餅的做法詳細】第四步 ， 待蒸鍋上氣時 ， 將餅坯擺入屜內 ， 用旺火蒸約20分鐘即熟 ， 取下 ， 用刀在餅中間橫切一刀 ， 將餅輕輕磕動 ， 見起層時 ， 碼入盤內即可 。

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