配料：驢腿肉 ， 熟菜油 ， 蕃茄 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜片 ， 白糖 ， 醬油 ， 精鹽 ， 甜酒釀 ， 鮮湯 ， 蔥段 ， 麻油 ， 紹酒 。
驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片 ， 放在碗內；加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻 ， 腌漬約半小時 ， 揀去蔥、姜 ， 干辣椒切成2.5厘米長的段 ， 蕃茄改成2厘米的小片；炒鍋上火 ， 舀入菜油燒至七成熟 ， 放入驢肉片炸至棕褐色 ， 撈出瀝油；鍋內留油燒至四成熱 ， 下干辣椒、花椒炸香成棕紅色 ， 下蕃茄炒出香味 ， 加入鮮湯 ， 放入驢肉、精鹽、醬油燒沸；用旺火收稠鹵汁 ， 加入酒釀、白糖、味精、麻油即可 。
【驢健子肉怎么做】
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