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醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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文章簡介：四川醬肉絲屬于川菜系 ， 它咸甜相間 ， 風味獨到 。其選材上也頗為講究 ， 它選用上好的豬里脊肉 ， 快刀切成絲 ， 接著用四川特有的烹調方法烹制而成 ， 加入蔥絲、豆腐皮 ， 色香味俱全的醬肉絲就完成了 。下面胖師傅小編為你推薦醬肉絲最地道的做法 。

醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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四川醬肉絲的做法 四川醬肉絲的食材準備
豬里脊肉、大蔥(蔥白部分)、甜面醬、醬油、料酒、水淀粉
醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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四川醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉切絲 ， 不能過細也不能過粗 ， 保持在1-5cm最好
2、趁著腌肉的時間來準備蔥絲 。從白部分切成適量長的段 ，  并剖切成絲 ， 切好的蔥絲侵泡入涼水中 ，  這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀
3、鍋里倒油 ， 油要稍多一點 ， 油溫8成熱時 ， 鍋離火 ， 把肉倒入并迅速劃散 ， 劃散后再上火 ， 注意油要多!肉滑完了后的油可以適當倒起一點 。還有很關鍵的就是滑肉時 ， 鍋里的油溫不能太高 ， 要離火 ， 待肉劃散之后再上火 。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時 ， 加入適量的甜面醬 ， 加入醬后迅速快速翻炒均勻 ，  以免糊鍋
醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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4、等到醬翻炒均勻后 ， 嘗嘗味道 ，  太咸了就加點糖
5、迅速起鍋 ，  不然肉就老了 ，  不要炒太久 ， 裝盤 ， 在表面撒上之前準備好的蔥絲 ， 完成
醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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四川醬肉絲的搭配禁忌
醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法

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吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配
因為豆制品中含有大量卵磷脂 ， 可以乳化血漿 ， 使膽固醇與脂肪顆粒變小 ， 懸浮于血漿中而不向血管壁沉積 ， 能防止硬化斑塊的形成 。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水 。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質 ， 會與香煙里致癌的化學物質結合起來 ， 提高致癌幾率 。中國女性缺乏相應的抵抗基因 ， 若中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話 ， 那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍 。一般來說 ， 豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高 。因此 ， 肥胖和血脂較高者不宜多食 ， 服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食 。
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在食用四川將肉絲后不宜大量飲茶
因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質 ， 使腸蠕動減慢 ， 延長糞便在腸道中的滯留時間 ， 不但易造成便秘 ， 而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收 ， 影響健康 。孩子不宜多食豬肉 ， 老人不宜多食豬瘦肉 。幼兒長期過量地吃動物性食物 ， 尤其是豬肉 ， 勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇 ， 天長日久 ， 體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖 。
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四川醬肉絲的搭配禁忌
1、忌與鵪鶉同食 ， 同食令人面黑 。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食 ， 同食令人滯氣 。
3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食 ， 易使人脫發 。
溫馨提示：
【醬肉絲的做法 醬肉絲四川制作方法】四川醬肉絲和京醬肉絲區別就在于沒京醬肉絲那么甜 ，  京醬肉絲在吃的時候都是配著黃瓜絲和蔥絲 ， 然后用豆皮卷起食用;而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃 ，  不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃 。當然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋 ，  北方的同學不妨嘗試看看

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