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咱家昕哥超級熱愛蛋炒飯，素食中，雞蛋由于是“無皮無毛無血骨”所以在某種意義上不歸為“葷腥”類，成為補充蛋白質的最佳首選 。言歸正傳：如何做出美味蛋炒飯，這里介紹幾個要點，且看下面的分解 。有些童鞋做“蛋炒飯”，蛋歸蛋炒，飯歸飯炒，然后混在了一起，這樣出來的“蛋炒飯”難以顆粒分明，容易炒糊，炒出塊狀，怎么解決這個問題呢，下面的分解我也會說明～(收起)
難度：切墩(初級)
主料隔夜米飯一碗雞蛋一個
青豆，玉米，蝦仁（或者肉末，火腿?。┻m量
輔料：
鹽，蔥花，生抽，油適量
家常便飯——蛋炒飯（正宗揚州炒飯）的做法步驟
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1. 準備所有材料 。（由于是做揚州炒飯，所以我這里使用了蝦米，也可以用肉末，香腸丁，火腿肉丁什么的 。）攻略1：使用隔夜飯 。米飯隔夜后放置充分回生，淀粉老化之后再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又關聯，口感最佳 。此為蛋炒飯秘訣哦！
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2. 把雞蛋打入米飯 。攻略2：雞蛋不易多，過多雞蛋會使口感變膩，就是“飯炒蛋”而不是“蛋炒飯”啦～
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3. 特寫！隔夜米飯顆粒分明，把蛋液拌勻米飯，搗騰松散，使米粒均勻的粘上蛋液，現在看見的這個程度是蛋液過多了，所以我添加了一勺米飯繼續拌 。（雞蛋有大有小，所以米飯份量各自看情況使用 。）～
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4. 攻略3：蔬菜的配比約為米飯的二分之一，或者更少一點（各人喜愛） 。主要是得焯水，把清水煮沸，下豆丁，再猛火煮開，把它們斷生～
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5. 煮婦必備的隔水篩子 。要不帶有水份下鍋也影響炒飯口感～
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6. 蝦米和蔥用油爆香～
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7. 蝦米備用 。鍋里留油，下米飯 。攻略4：少放油，油多了固然香，但是能量太高，現在不是提倡“少鹽，少油，少脂肪”么？而且油膩膩的飯好吃么？！蛋炒飯出來應該是顆粒分明的金黃色！～
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8. 翻炒一分鐘后添加豆丁～
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9. 添加蝦米，鹽 。最后起鍋時撒幾滴生抽（或者不用都可），已經非常香啦！～
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【揚州炒飯_做法 揚州炒飯的正宗做法】10. 金黃金黃，粒粒分明的美味蛋炒飯！
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