導語:我來教你正宗的酸豆角腌制方法 。沒有白花會糟蹋它們 。酸的才正宗好吃 。進入夏季后 ， 是豆子下來的季節 。做豆子有很多種方法 。它們可以油炸、涼拌或清蒸 。不管你做什么 ， 它們都非常好吃 。我記得小時候 ， 我在花園
導語:我來教你正宗的酸豆角腌制方法 。沒有白花會糟蹋它們 。酸的才正宗好吃 。
進入夏季后 ， 是豆子下來的季節 。做豆子有很多種方法 。它們可以油炸、涼拌或清蒸 。不管你做什么 ， 它們都非常好吃 。我記得小時候 ， 我在花園里種了一大片豆子 。豆子掉下來的時候我吃不完 。我媽總是準備好幾個大壇子來腌制豆子 ， 這樣我吃了半年也不用擔心會變質 。
【如何鹽腌大蒜 怎樣腌酸豆角】
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現在每年豆子下來 ， 我也用我媽的方法腌制2大瓶 。其實豆子的腌制方法有很多 。我覺得我媽經常用的這個方法是最簡單實用的 。掌握了腌制豆子的幾個重要工序 ， 就不會出現白花 ， 也不會變質 。吃起來又酸又開胃 ， 基本上能做到100%成功 。
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對我們來說 ， 在腌制之前選擇豆子也是非常重要的 。一定要買嫩的豆角 ， 腌制的酸豆角吃起來會更脆更爽口 。感覺今年的豆子挺貴的 。今天買了5斤豆子 ， 花了15塊錢 。下面給大家分享一下腌制豆子的詳細過程 。
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1.仔細檢查買來的豆子 ， 看看有沒有蟲眼或者不好的地方 。這種豆子應該挑出來 。
2、豆子兩端一定不能去掉 。清洗時如果進水 ， 腌制的豆子很容易碎 。把豆子洗干凈 ， 放在籃子里控制水分 ， 然后把豆子攤在案板上徹底晾干 。
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3.然后準備一些小米辣 ， 3片姜 ， 一些蒜來清洗 。和豆子一樣控水后晾干 。然后清洗腌制酸豆角的容器 ， 清洗后控制容器的含水量 。
4.先準備一大鍋純凈水 ， 然后準備鹽 ， 鹽20g換1kg豆子 。今天我用100克鹽腌了5公斤豆子 。鍋里的水燒開后 ， 把鹽倒入鍋里 ， 然后加入花椒粒30克左右 。大火燒開后 ， 轉小火煮10分鐘 ， 即可熬出花椒的香味 。煮好后關火 ， 放在一邊晾涼 。
5.小米辣晾干后 ， 用剪刀把辣椒的根剪掉 ， 用姜切成厚片 。
6.豆子已經干了10個小時左右 ， 接下來就要開始腌制了 。在制作泡菜豆之前 ， 一定要記住 ， 所有使用的廚具一定不能沾有油污或生水 ， 否則泡菜豆很容易損壞 。
7.將豆干放入容器中 ， 然后加入姜片、大蒜、小米椒和40克冰糖 。然后把冰鎮果汁倒入容器 。汁液一定會淹沒豆子 。最后加入30ml白酒封口 ， 用一層保鮮膜封住 ， 最后蓋上 。密封后 ， 保存在陰涼通風避光處 。
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急著想吃正宗的泡菜豆也沒用 ?，F在網上流傳的酸豆角有很多種 ， 有些幾天就能吃到 。表面看起來很像泡菜豆的顏色 ， 但我覺得那樣的泡菜豆味道肯定有缺陷 。如果口感要求高 ， 最好用更傳統的方法腌制 。
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在炎熱的天氣里 ， 豆子通常會在三天后變黃 。很多朋友說一周后又酸又脆 ， 這個時候不能吃 。因為我們腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量在4到9天最高 ， 到第10天才開始緩慢下降 ， 20天左右亞硝酸鹽含量已經明顯下降 ， 30天后就安全了 ， 所以我今天分享的酸豆角腌制法 ， 腌制30天后就可以放心食用了 。經過兩個月的腌制 ， 酸脆的口感會更好 ， 如果豆子腌制時間長 ， 酸脆的口感會更鮮美 。
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