1、看葉子：烏菜葉的葉柄短而扁平 ， 顏色為暗綠色 ， 葉片肥厚而有泡皺和刺毛 。外葉塌地生長 ， 芯葉有不同程度的卷心傾向 。
【如何挑選好的烏菜 如何挑選烏菜】2、聞香味：選購烏菜的時候應用鼻子仔細聞其香味 ， 香味濃厚者糖分多 ， 品質也更佳 。
3、選時節：吃烏菜的最佳時機是冬、春、兩季節 ， 因為烏菜是一種耐寒的蔬菜 ， 可裸露地越冬 ， 冬、春兩季均可供應市場 。霜降雪蓋后 ， 柔軟多汁 ， 品質極佳 ， 故有“雪下烏菜賽羊肉”的農諺 。
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