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巴蜀飲食文化的精神

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巴蜀飲食文化的精神

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在巴蜀的民俗中，其獨特的飲食文化舉世聞名 。其中，飲茶習俗是巴蜀文化的重要組成部分 。聞名中外的四川茶館歷史悠久，遍布巴蜀城鄉和大街小巷 。四川獨特的飲茶方式和獨特的茶具，引起了許多中外游客的興趣 。作為一種文化現象，它體現了古老巴蜀文化不變的傳統和迷人的魅力，也是巴蜀人民特有的生活情趣 。
巴蜀是世界飲茶文化的發源地，世界各地茶葉種植、飲用、銷售的最早記錄都在巴蜀 。西漢四川秀才王寶在《合同書》中記載“家中有客，提壺而行” 。......沏好的茶應有盡有，這已經隱藏起來了” 。這是蜀人飲茶的最早明確記錄 。在這份《兒女之約》中，還提到了“舞陽買茶”，也就是現在舞陽的彭山 。這說明當時川西的茶葉生意是有市場的 。西漢宣帝年間在名山縣蒙山種茶的吳立真是已知最早的茶農 。他在蒙山山頂上修建的上青峰茶園，是世界上最早的人工種植茶園，而這個茶園的遺址和吳麗珍的石室遺跡至今仍然存在 。
西晉時，張載登上成都白土樓，曾寫下世界上最早的詠茶詩，歌頌蜀茶的高貴；“香茶冠六清，風味傳九區” 。所謂“六清”，指的是古代人使用的六種飲料 。張載說，成都的香茶超過了“六清”，在各類飲品中名列第一，這說明巴蜀地區的人們在魏晉時期享有一種繁榮的飲茶風格 。
成都是“蓋碗茶”的發源地，這是成都茶文化最突出的特色 。所謂“蓋碗”，包括茶蓋、茶碗、茶船三個部分 。茶船，又稱茶船，是一種承載茶碗的茶托 。相傳，唐代成都人崔寧的女兒在成都發明了“蓋碗茶”，后來非常流行，至今仍經久不衰 。
巴蜀是中國重要的茶葉產區，無論古今，茶葉長期作為貢品 。孟定名茶是巴蜀名茶的代表，“長江之水，蒙山之巔茶”的名言流傳千古 。蜀茶也是自宋代以來從事“茶馬貿易”的“邊茶”的主要供應者 。千百年來，每年為西部少數民族地區提供巨量的茶葉，為祖國大家庭的交流和穩定做出了重要貢獻 。
廣漢三星堆文化遺址出土的大量殷商時期的陶器和青銅酒器表明，蜀人飲酒已有很長時間 。青川戰國墓中發現177件漆器，其中多件蓋有“成庭”字樣，產于成都 。成都和廣漢制作的巴蜀漆器，在新都、滎經、成都、貴州、湖南、湖北都有發現，遠至樂浪郡(今平壤)和朝鮮的芒古諾伊努那 。大量使用漆酒器是巴蜀文化的一大特色 。
據文獻記載，春秋戰國時期，蜀王明凱家族釀造清酒，屬于清酒的范疇，味道特別醇厚 。漢代巴蜀飲酒盛行，各地酒廠、酒坊眾多 。美麗的故事“(司馬)像一臺洗衣機，(卓)是最好的”講述了漢初林瓊的故事 。以及彭州漢代畫像磚上的“釀酒圖”，成都鳳凰山漢墓陶罐上刻的“甘灑”二字，都展現了巴蜀酒文化的盛況 。
唐朝以后，巴蜀酒業有了很大的發展 。唐代成都的“圣春酒”是著名的貢品，劍南的“邵淳”是當今中國名酒“劍南春”的起源地 。明初成都金水街全興酒廠遺址的發現，不僅填補了中國早期白酒生產史上的文物空白，也為四川白酒的持續發展史提供了實物證據 。自古以來，巴蜀就有很多好酒 。如今，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興大曲、郎酒、沱牌大曲為代表的川酒享譽全國，巴蜀更是獲得了“名酒之鄉”的美譽 。
川菜是中國四大菜系之一，歷史悠久 。到了宋代，“川菜”已經相當有名，“四川飯店”今天已經在開封、杭州等地開業 。明清以來，大量外來移民來到四川，他們中的許多人將南北的飲食習俗帶入四川，使得天府名廚云集，美食爭奇斗艷，南北方都擅長烹飪，形成了獨特的烹飪藝術 。
早在《楊樺國志·蜀志》中，就記載了蜀人的特點是“敬味”、“賞香” 。這種多年的傳統成就了川菜最大的特色“一菜一式百菜”，講究色香味，尤其是一個味字 。風味一方面濃郁、厚重、寬廣、濃烈，另一方面淡雅清新 。它能將矛盾的冷熱口味融合于一處，兼具南北口味的特點，將人類的味覺藝術發展到了極致 。
川菜不僅講究原料和技藝，還特別講究調料 。其中，郫縣豆瓣、永川(或銅川)豆豉、路征辣椒、泡椒(又稱魚辣椒)不僅必不可少，而且不能被其他產品替代，否則無法做到“正宗川味” 。
川菜已有幾千年的歷史，有3000多個品種，數百道名菜 ?，F在川菜不僅走遍了全國，而且享譽世界 。
在巴蜀飲食文化的百花園里，還有一簇簇香花，是風味獨特、種類繁多的小吃 。如今，四川的小吃有500多種，而成都小吃是最有名的，如龍手、賴湯圓、鐘餃子、韓包子、巴、蒸糕、籠蒸牛肉、張鴨子、張老五涼粉、擔擔面、蛋烘糕等 。

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