山藥全身皆是寶 ， 其皮亦富含豐富的營養及藥用價值，能有效預防心血管系統的脂肪沉積 。那么如何去除山藥上的粘液呢？這里有幾種方法供您參考：

1. 醋水浸泡法：將山藥放入1:20比例的醋水中煮4-5分鐘 ， 撈出后浸泡在涼水中，即可去除粘液 。
2. 蒸煮法：先將山藥用清水洗凈，再放入開水鍋中煮4-5分鐘，晾涼后去皮；或將山藥洗凈放在蒸屜中蒸4-5分鐘，涼后再去皮 。這種方法既能去皮又能去除粘液 。
3. 秒過沸水法：燒開水后，加入適量鹽和幾滴醋，將洗凈切好的山藥迅速放入沸水中焯50秒，然后撈出浸泡在涼水中 。這樣處理的山藥口感清爽 ， 不粘手 。

【如何輕松處理山藥：去粘液與防變色技巧】至于如何預防山藥變色，這里也有幾個小技巧：

1. 切山藥時避免使用金屬刀具 ， 可以選擇木制或塑料制刀具 。
2. 切好的山藥可以浸泡在鹽水、加油醋的冷水或檸檬水中，待炒制時再撈出 。
3. 在水中削山藥皮時，可以戴上塑膠或一次性手套，這樣既能防止粘液粘手，又能避免山藥在手中轉滑 ， 同時還能減緩削皮后變黃的現象 。

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