本文介紹了正確蒸雞蛋羹的方法 。
問題一：如何挑選新鮮的雞蛋？
答案一：挑選雞蛋時 ， 可以搖晃雞蛋，如果搖晃過程中基本不發生晃動或聽不到聲音，那么雞蛋就是比較新鮮的 。如果搖晃時感覺里面晃動很厲害，說明雞蛋不新鮮 。
問題二：為什么要清洗雞蛋？
答案二：雞蛋殼表面可能有各種細菌和污垢，所以在打雞蛋之前要用流動清水沖洗雞蛋，然后用紙巾擦干凈雞蛋表面的水分，以防止水誤入雞蛋液中 。
問題三：如何打雞蛋液才能蒸出順滑的雞蛋羹？
答案三：正確的打雞蛋液方式是以挑起的方式打，而不是沿著一個方向打圈 。可以傾斜碗，打到雞蛋液表面出現密集小泡泡，并且用筷子挑起時不會出現拉絲拉線的情況 。
問題四：蒸雞蛋羹時應該用涼水還是熱水？
答案四：蒸雞蛋羹一定要用熱水 ， 溫度多少都可以，甚至可以用燒開的水 。但絕對不能用涼水 。水和蛋液的比例是15 。
【正確做法如何蒸出滑嫩無蜂窩的雞蛋羹】問題五：為什么要加鹽？
答案五：加入少許鹽可以增加雞蛋羹的底味，同時也可以加速蛋液的凝固過程 。

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