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白酒的12種香型及其特點

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本文介紹了白酒的12種香型，包括醬香型、濃香型、清香型和米香型等 。
【白酒的12種香型及其特點】問題一：什么是醬香型白酒？它的釀酒工藝是什么？
答案一：醬香型白酒是指以茅臺酒為代表的一種白酒香型 。其釀酒工藝核心是茅臺酒的12987工藝 。釀造一個批次的醬香酒需要大約1年的時間 。在釀造過程中 ， 端午節(jié)用小麥制成大曲，重陽節(jié)前后下入蒸煮后的整粒高粱 ， 石窖發(fā)酵一個月后，再將另一半的高粱蒸煮后2次下沙，前后總共蒸煮9次發(fā)酵8次餾酒7次 ， 這就是茅臺酒經典的12987工藝 。
問題二：什么是濃香型白酒？它的代表酒有哪些？
答案二：濃香型白酒是指以五糧液為代表的一種白酒香型 。根據執(zhí)行標準GBT1078112006 ， 濃香型白酒的工藝特點為混蒸混燒續(xù)糟配料泥窖發(fā)酵 。現如今的白酒江湖中，濃香型白酒名酒眾多，其中川派濃香以瀘州老窖特曲為代表，而江淮派濃香以洋酒大曲古井貢酒為代表 。
問題三：什么是清香型白酒？它的代表酒是什么？
答案三：清香型白酒是指以汾酒為代表的一種白酒香型 。根據執(zhí)行標準GBT1078122006，清香型白酒的工藝特點為清蒸清燒地缸發(fā)酵 。在全國范圍內，清香型白酒分布零散，除了大曲清香型白酒，還有麩曲小曲清香等，各有其特點 。
問題四：什么是米香型白酒？它的執(zhí)行標準是什么？
答案四：米香型白酒是指一種以米香為主要特點的白酒香型 。根據執(zhí)行標準GBT10781，米香型白酒的特點是以米香為主導 ， 口感清爽 。