在制作餃子或丸子等美食時，肉餡是不可或缺的食材 。雖然有些人會選擇購買新鮮肉自行剁制 ， 但剁肉餡畢竟是一項費力的工作 。為了圖方便，許多朋友會選擇讓攤主代為絞制，這樣回家即可直接使用 。然而 ， 不同的攤位在處理絞肉餡的順序上各有不同——有的攤位選擇先稱重后絞肉 ， 而有的則相反 。那么 ， 對于消費者而言，哪一種方式更為有利呢？
許多人可能認為“先絞后稱”的方式對自己更有利，因為使用過絞肉機的人都知道，投入的肉量與絞出的肉餡量往往并不等同，總會剩下一些 。因此，他們認為先絞后稱能避免這種損失 。
然而，也有人認為先稱后絞和先絞后稱并無太大差別，因為絞肉機中剩余的肉末通常會留給下一位顧客，只有第一位顧客可能會吃虧 。此外 ， 如果不斷有人需要絞肉餡，絞肉機中的肉餡相對較新鮮；反之 ， 如果間隔時間較長，絞肉機內的肉餡就可能不夠新鮮，甚至變質 。
拋開這些特殊情況不談，個人認為先稱后絞的方式更為可取 。例如，當你購買了5斤肉，并知曉絞肉機中會剩余一些肉末時 ， 即便最終絞出的肉餡少了2兩，至少你對可能的損耗有了心理準備，商家也難以從中作假 。相比之下 ， 如果你選擇了先絞后稱的方式，以為自己不會吃虧，實際上卻可能遭受更大的損失 。
村里的老屠夫透露，絞肉餡背后有許多外人不易察覺的“門道” 。即使你在菜市場買菜幾十年，也未必能準確估出一塊肉的重量 。攤檔上的肉看似優質，那是因為肉販已將劣質部分剔除，而這些邊角料并未被丟棄，而是被用于絞制肉餡 。在你分心玩手機或關注其他事物之際 ， 肉販可能會將這些邊角料 ， 甚至是多日未售出且不新鮮的肉投入絞肉機 。由于絞成肉餡后你無法辨識 ， 因此很難發現其中的貓膩 。
此外，即便肉販沒有使用劣質肉 ， 他們也不會讓自己吃虧 ， 而是會通過“多賣肉”的方式來彌補 。例如，當你要求購買5斤肉時 ， 肉販清楚實際大小 ， 但你卻無從得知 。最后，肉販可能會告訴你分量相差無幾，但實際上絞成肉餡后的重量可能相差一兩斤，這便是肉販的一種“伎倆” 。
不過，要辨別肉販是否動了手腳也并非難事 。無論是五花腩、豬前腿肉等部位的豬肉 ， 通常瘦肉都多于肥肉 。如果發現絞成的肉餡中肥肉比例異常增高 ， 那么很可能存在問題 ， 這點需要引起大家的注意 。
在超市購買過肉餡的消費者應該知道，絞好的肉餡價格通常比新鮮肉便宜幾元 。這是為什么呢？原來，這些肉餡并非由新鮮肉制成，而是使用了邊角料和隔夜肉 。因此，在外購買肉餡并不推薦，因為肉的質量容易受到影響，或者存在缺斤短兩的問題 。
即便是質量合格的肉，絞肉機本身也可能存在問題 。絞肉機的結構較為復雜，導致剩余肉末難以清除，肉販不可能每天都徹底清洗一次 。即使進行了清洗，機器的一些角落仍可能殘留肉餡 ， 從而變質滋生細菌 。一旦這些變質的肉餡混入新鮮肉餡中，后果將不堪設想 。
【先稱后絞還是先絞后稱？揭秘菜市場絞肉餡的門道】綜上所述，建議在需要肉餡時 ， 最好購買新鮮肉回家自行剁制 。如果覺得剁肉過于勞累，可以考慮購買家用絞肉機，其結構簡單易于清洗，絞肉過程快捷衛生 ， 讓你吃得更加安心 。

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