如何去除羊肉膻味？
親愛的讀者朋友們，你們好！非常感謝大家對我的美食文章的喜愛與支持，我很高興能與大家一起分享烹飪經(jīng)驗 。今天 ， 我將與大家分享的內(nèi)容是：“這3種食材是‘羊膻’的天敵，燉羊肉時只需加入5克 ， 便能使其變得軟爛鮮香且無膻味 ， 即便是沒有牙齒的人也能輕松享用 。”
自20號卡塔爾世界杯開幕以來，許多人選擇在家中觀看比賽 ， 享受這份喜悅 。隨著冬季的到來，天氣變得寒冷 ， 我們在看球賽的同時也要注意保暖 。南方的朋友們羨慕北方的暖氣，雖然空調(diào)可以提供溫暖，但長時間使用會導致空氣過于干燥 。此時，多吃羊肉成為了一個不錯的選擇 ， 因為它不僅可以抵御風寒，還有補虛損的功效，對身體大有裨益 。
冬季是品嘗羊肉的最佳時節(jié) 。羊肉性溫，營養(yǎng)豐富，有助于增強體質(zhì)、活躍新陳代謝，從而更好地抵御風寒 。作為一種高蛋白肉類，羊肉肉質(zhì)細嫩，適合各個年齡段的人群食用 。然而，與豬肉和牛肉相比，羊肉有一種特殊的膻味，這是由于它含有一種“可揮發(fā)”的脂肪酸 。如果不能有效去除膻味，那么做出來的羊肉將會很難吃 。
那么，如何去除羊肉的膻味呢？許多人會選擇加入大量的香料，以香料的香味來掩蓋羊膻味，這確實有一定的效果 。然而 ， 過多的香料可能會掩蓋羊肉本身的鮮美，導致口感不佳 。今天，我將與大家分享一個小技巧：只需加入“3種食材” ， 就能輕松去除羊膻味，同時保持羊肉的鮮美 。這“3種食材”堪稱“羊膻”的克星，燉羊肉時加入5克，出鍋后的羊肉將軟爛鮮香，美味可口，毫無膻味，即便沒有牙齒也能輕松品嘗 。
- 陳皮：陳皮是曬干的橘子皮，具有獨特的清香味，可以去異增香，輕松去除羊膻味 。此外，陳皮還含有豐富的有機酸 ， 能軟化肌肉纖維，使羊肉快速燉爛，口感更加軟嫩 。
- 醋：醋經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，具有濃厚的鮮味，且含有大量有機酸（乙酸），也能軟化肉質(zhì)，使羊肉燉得更軟爛，鮮美無膻味 。
- 檸檬：檸檬含有豐富的有機酸，是去異增香的好調(diào)料，很多時候腌肉時會加入檸檬汁，去腥效果非常好 。燉羊肉時加入幾個檸檬片，或是一勺檸檬汁，便能去除羊膻味，同時軟化羊肉，使口感更嫩 。
【清燉羊肉】
所需材料：羊肉4斤、陳皮15克、枸杞10克、生姜1塊、白醋1瓶、白酒1勺、料酒、食鹽、香菜、香蔥、香芹、干辣椒適量、白蘿卜2個 。
步驟：
- 將羊排剁成大塊 ， 用清水淘洗2遍，放入清水中加入2大勺白醋，攪拌均勻后浸泡2小時 ， 撈出瀝干水分 。白蘿卜去皮后洗干凈 ， 切成大塊備用 。
- 將羊排冷水下鍋，加入幾個蔥段、姜片 ， 再加大勺料酒，大火煮5分鐘，打去浮沫后撈出羊肉，用清水沖洗干凈 。
- 將羊排放入燉鍋中 ， 加入適量熱水沒過羊排，加入陳皮5克、蔥姜、適量、1勺白醋，1勺料酒，大火煮開后燉10分鐘 ， 然后用中小火燉30分鐘 。
- 加入切好的白蘿卜，繼續(xù)燉20分鐘，即可關(guān)火 。香芹、香蔥、香菜洗干凈，切成碎末備用 。燉羊肉期間還可以做一個羊肉的蘸料 。
- 蔥、姜、干辣椒（不吃辣可以不放）切碎，起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒炸出香味，加一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入適量清水煮開，湯汁濃稠后關(guān)火 。
- 燉羊肉盛出，撒上香菜、香芹、香蔥即可 。把調(diào)好的蘸料放入碗中，蘸著羊排吃即可 。因為燉羊肉時沒有放鹽，所以沒有味兒 ， 但鮮味濃郁，沒有一點膻味 。
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