如何制作柔軟可口的烙餅？
許多人喜愛(ài)品嘗各式各樣的餅類(lèi)美食，如煎餅、餡餅、油餅和燒餅等，它們各具特色，令人回味無(wú)窮 。在眾多餅類(lèi)中 ， 烙餅以其簡(jiǎn)單的制作方法、外酥里軟的口感以及咸香可口的滋味而備受青睞，還可以搭配蔬菜食用，味道更佳 。然而，盡管烙餅的制作看似簡(jiǎn)單，要想做得美味卻并非易事 。不少人在制作烙餅時(shí)會(huì)遇到餅身過(guò)硬的問(wèn)題 ， 尤其是在冷卻后，餅變得如同石頭般堅(jiān)硬，影響口感 。其實(shí)，解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于和面 。
【如何制作柔軟可口的烙餅？】那么，如何正確地和面呢？許多人可能會(huì)選擇直接用冷水和面，這往往導(dǎo)致烙餅發(fā)硬 。而街上的醬香餅之所以外酥里軟、層次分明且放一晚上也不硬 ， 是因?yàn)樗麄冋莆樟苏_的和面技巧 。請(qǐng)教了面點(diǎn)師后，我們了解到，要想烙餅外酥里軟且放涼后不硬，切勿使用冷水和面 。現(xiàn)在，我將分享一種制作烙餅的正確方法，按照這個(gè)方法制作的烙餅即使放置兩天依然保持柔軟且有嚼勁，快來(lái)學(xué)習(xí)吧！
【家常烙餅】所需材料：面粉500克、豬油30克、食用油適量、食鹽5克、五香粉適量、香蔥適量 。
步驟如下：
- 首先，將500克面粉與5克食鹽混合均勻，食鹽有助于增加面粉的筋性，使烙餅更加筋道有嚼勁，同時(shí)不易破 。
- 將攪拌好的面粉分為兩份，準(zhǔn)備150克開(kāi)水和150克涼水 。將一半面粉倒入開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘?，另一半面粉倒入涼水?dāng)嚢璩擅嫘?。為了使烙餅柔軟不硬，和面時(shí)的含水量應(yīng)較高 ， 通常為2份面1份水 。在一斤面中加入6兩水，和好的面團(tuán)會(huì)非常柔軟，放涼后也不會(huì)發(fā)硬 。為了烙餅既柔軟又有嚼勁，我們需要和“半燙面”，即一半用開(kāi)水 ， 一半用冷水，這是關(guān)鍵技巧之一 。
- 攪拌成面絮后，加入30克豬油（可用植物油替代） ， 然后用手和成光滑柔軟的面團(tuán) 。和面時(shí)加點(diǎn)油可以提高面團(tuán)的延展性，使其口感更酥脆，放涼也不硬 。
- 和好面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)，讓蛋白質(zhì)充分吸水 ， 使面團(tuán)更加柔軟 。醒面期間，制作關(guān)鍵的調(diào)料——油酥，它可使烙餅酥脆層次多，放涼后不發(fā)硬 。
- 在碗中加入一勺面粉、一勺五香粉、一勺食鹽，攪拌均勻 。鍋中倒入適量植物油，大火燒至冒煙 ， 迅速倒入碗中攪拌均勻，制成細(xì)膩的油酥 。
- 醒好的面團(tuán)無(wú)需揉制，以免產(chǎn)生面筋導(dǎo)致口感變硬 。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小份，揉圓后蓋上保鮮膜 。一斤面分成7~8個(gè)小面團(tuán)，取一份面團(tuán)，用搟面杖搟成約3毫米厚的薄餅 。
- 均勻涂抹油酥，撒上提前洗凈瀝干切碎的蔥花 。將薄餅從下往上卷起，收口壓緊，然后將長(zhǎng)條盤(pán)起，收口朝下，壓扁 。
- 將所有小面團(tuán)制成餅胚，表面刷上一層油以防水分流失，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，然后搟成5毫米厚的薄圓餅 。
- 預(yù)熱電餅鐺，倒入適量油，待油溫五六成熱時(shí) ， 放入搟好的圓餅，蓋上蓋子烙至底部定型后翻面繼續(xù)烙 。用鏟子不斷按壓薄餅，使其更快分層 。待兩面金黃后即可出鍋 。
- 一斤面加300克水，和面時(shí)一半用開(kāi)水 ， 一半用冷水，以獲得柔軟有嚼勁的口感 。
- 和面時(shí)加入豬油（一斤面加30克），使烙餅更柔軟 ， 放涼后不硬 。
- 涂抹油酥，使烙餅層次更豐富 ， 口感更酥脆 。
- 烙餅時(shí)要熱鍋，以減少水分流失 ， 避免發(fā)硬 。
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