常言道：“巧婦難為無米之炊 。”即使是大廚，缺少了調料也難以烹飪出美味佳肴 。在眾多的調料中，油、鹽、醬、醋、糖作為傳統之選，幾乎每日不可或缺 。其中，醬油作為一種擁有三千多年歷史的古老調料 ， 不僅能提鮮上色，還能豐富食物的口感 。對于經常下廚的人來說，一瓶500毫升的醬油大約能用一個月，因此購買醬油成為了家常便飯 。
然而 ， 面對超市里琳瑯滿目的醬油品牌，你是否知道如何挑?。坑腥飼閬蠐諮≡竇鄹癜汗蟮?nbsp;， 認為越貴越好；也有人偏愛大牌子，認為大品牌值得信賴 。但這些真的是選購醬油的最佳標準嗎？盲目挑選不僅浪費金錢，還可能影響口感 。今天，我將分享一位老醬園工人的挑選技巧：如果瓶子上有“配制”這兩個字，無論品牌大小，價格多便宜，都請果斷放下 。
首先，讓我們了解一下什么是醬油 。三千多年前的周朝宮廷，最早出現了以鮮肉腌制而成的醬油，其風味與現今的魚露相近 。這種美味逐漸傳入民間，后來人們發現用大豆制作的醬油風味相似且成本更低 ， 從而廣為流傳 。
市場上的醬油主要分為兩種：釀造醬油和配制醬油，兩者之間有著明顯的區別 。

1. 釀造醬油：
   釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經過微生物發酵制成，天然釀造而成 ， 成分純正，不含添加劑，食用更放心 。
   
2. 配制醬油：
   配制醬油以釀造醬油為主體，加入鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成 。雖然含有部分釀造醬油，但為了保持鮮味，添加了諸多添加劑 。
   

選購醬油時 ， 應首選釀造醬油，既美味又健康 。如何區分釀造醬油和配制醬油呢？只需注意以下幾點，即可避免踩坑 。
【挑選醬油的小妙招】

1. 看配料表：
   真正的醬油應以大豆、小麥為主要原料，若配料表中缺失這兩種成分，則可能為假冒偽劣產品 。真正的釀造醬油僅含大豆、小麥、食鹽、水四種成分，即所謂的“0添加”醬油 。許多標有“釀造醬油”的產品，配料表中卻包含多種添加劑 ， 如谷氨酸鈉（提鮮劑）、焦糖色（色素）、苯甲酸鈉（防腐劑）、5’-肌苷酸二鈉（增味劑）、三氯蔗糖（甜味劑） 。因此，市面上大部分醬油實際上屬于配制醬油，雖可食用 ， 但非首選，而假醬油則絕不能食用 。
   
2. 看“配制”二字：
   若瓶身標注了“配制醬油”，則可確定其為配制醬油，應立即放下 。
   

那么，如何挑選優質醬油呢？除了分辨“釀造”與“配制”，還需注意以下三點：

1. 看氨基酸態氮含量：
   醬油的鮮味取決于氨基酸態氮的含量 。根據國家規定，醬油的氨基酸態氮含量需大于等于0.4克/100毫升 。根據氨基酸態氮的含量，醬油分為四個等級：特級（≥0.8克/100毫升）、一級（≥0.7克/100毫升）、二級（≥0.55/100毫升）、三級（≥0.4克/100毫升） 。建議選購特級醬油 ， 氨基酸態氮含量越高越好 。
   
2. 看泡沫：
   購買時搖晃醬油瓶，若產生豐富泡沫且長時間不消失，說明醬油質量上乘 。泡沫的產生與氨基酸態氮含量有關，泡沫豐富且不易消散，表明氨基酸態氮較高 。
   
3. 看產品標準號：
   釀造醬油的產品標準號為GB/T18186，以高鹽稀態發酵為佳 。配制醬油的產品標準號為SB/T10336-2000 。
   

最后，分享一道美味的醬油肉做法，其口感比臘肉更為獨特 。
【選購醬油指南：如何辨別釀造與配制醬油】【醬油肉】
準備五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升，冰糖25克、高度白酒1瓶、生姜、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、干辣椒 。

1. 五花肉無需清洗，用紙巾擦拭血水，涂抹高度白酒殺菌、增香、防腐 。將生抽、老抽倒入鍋中，加入冰糖和香料，大火燒開后轉小火煮5分鐘，釋放香味 。
2. 待料汁冷卻后，將豬肉浸泡其中一天 ， 翻面后再浸泡一天 ， 共浸泡3天 。之后撈出瀝干 ， 用繩子串起晾曬一個星期 。
3. 洗凈醬油肉，切成薄片，裝盤后放入蒸鍋 ， 大火蒸20分鐘即可享用，肉質軟嫩 ， 醬香濃郁 。

今后購買醬油時，認準“釀造”二字，避開“配制”，讓您吃得安心、健康 。

• 春節選購魚鮮指南：五種物美價廉的魚類推薦
• 橫店影視城游玩指南如何選擇合適的景點和表演？
• 核爆炸求生指南
• 核戰爆發后的自救指南
• 芝麻鹽的制作與食用指南
• 觀影必備：奶茶搭配指南
• 廢舊保溫杯的妙用及選擇指南
• 微信支付退款指南：輕松搞定誤付和退貨
• 掌握數據有效性：Excel高效數據錄入與校驗指南
• 探索Windows系統中新字體的安裝與運用指南